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1
1.
喷雾干燥及热风干燥对南瓜粉营养特性和感官品质的影响
总被引:3,自引:3,他引:0
周爱梅
万艳娟
李少华
赵力超
林淑苑
李启圣
《现代食品科技》
2011,27(5):528-533
以新鲜南瓜为原料,分别研究了喷雾干燥及热风干燥两种不同干燥工艺对南瓜粉营养特性和感官性能的影响,重点研究了喷雾干燥的干燥温度、压缩空气流量与改良剂添加量(南瓜固形物与麦芽糊精比例)及热风干燥的干燥温度,物料厚度与改良剂添加量(南瓜固形物与麦芽糊精比例)三个因素的影响,以南瓜粉成品的Vc和β-胡萝卜素含量及感官评分作为评...
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