肉中微量氨的水杨酸-次氯酸钠光度法测定

本文提出了一种测定肉中粗氨的新方法,可用于肉品新鲜度的检验。在常温下,NH3在亚硝基铁氰化钠的催化下于碱性介质中与次氯酸钠和水杨酸作用,生成稳定的蓝色化合物,最大吸收波长为660nm,表观摩尔吸光系数ε660为1.84×104L/mol·cm,Sandell灵敏度为0.001μg/cm2,回归方程为:y=0.108x+0.0022线性范围为:0～0.5μg/ml,相关系数为0.9999,回收率在96%～103.3%之间。     

采用褪色光度法测定维生素C

在硫酸介质中,利用维生素C（L-VC）对高锰酸钾的褪色效应建立了褪色光度法测定维生素C的方法。在最大吸收波长为526nm,表观摩尔吸收系数为6.71×103L·mol-1·cm-1时,维生素C浓度在0～20μg/ml范围内与溶液的褪色程度（△A）服从比尔定律,最小检出限为0.91mg/L,相对标准偏差为0.54%～0.96%,回收率为92.5%～101.8%。     

磷钼蓝分光光度法测定果蔬中有机磷

将氯化亚锡与亚硫酸钠混合溶液作为磷钼蓝分光光度法中的还原剂,分别测定样品中的总磷和无机磷,从而得到样品中有机磷的含量。该方法的最大吸收波长为740nm,磷在0～30μg范围内符合比耳定律,标准曲线的回归方程为y=0.1972x-0.0234,相关系数R2=0.9955,摩尔吸收系数为1.53×105L.mol-1.cm-1,相对标准偏差为1.85%～4.11%,回收率为96.16%～103.06%。     

强化实践性教学,提高应用型创新人才的培养质量

强化实践性教学的有效途径是加强以实验和实习为主的实践教学环节建设,重视实践性教学的教学法研究,把实践性教学与理论教学、实际工作、科学研究、科技开发等有机地结合起来,并加强实践性教学的考核;通过加强实践性教学的考核,可以促进学生加深对专业理论的理解,提高他们的实际动手能力和操作技能,增强其实际工作能力,提高其分析问题和解决问题的能力,从而明显地提高应用型创新人才的培养质量。同时,加强实践性教学还有助于提高教师自身的业务素质和水平。     

超声波萃取在组胺测定样品预处理中的应用

采用三氯乙酸提取和超声波萃取相结合的方法对样品进行预处理,在单因素试验的基础上,研究了正交试验中超声波萃取对组胺测定结果的影响,并与组胺简易测定方法进行了比较。结果：超声波萃取的最佳条件为：三氯乙酸浓度10％、三氯乙酸用量20ml、超声波温度55℃、超声波功率60W、超声波时间20min。超声波萃取与组胺简易测定方法结果比较表明：预处理方法对组胺测定结果的影响为显著;两种预处理方法对组胺测定结果的影响有显著差异（p〈0．05）,超声波萃取方法要优于简易测定的方法,超声波萃取不但提高了组胺的提取率,而且节约了时间和能源。     

食品化学与分析课程教学内容优化设计刍议

食品化学与分析是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业重要的专业基础课程,是从化学角度与分子结构水平研究食品体系中物质组成、结构、性质与功能及其在加工、贮藏中变化的一门课程。该课程与基础理论课程和专业课程有部分交叉,因此对其课堂教学与实验教学内容进行优化设计,构建良好的食品化学与分析课程教学内容体系,以期为培养学生的创新能力、实践能力打下基础。     

紫外分光光度法测定甜蜜素

在硫酸介质中用乙醚提取食品中的甜蜜素,样品溶液的吸光度在一定范围内与甜蜜素的含量有线性关系,建立了测定甜蜜素的新方法。该法最大吸收波长为209nm,表观摩尔吸光系数为2.29×103L·mol-·1cm-1,甜蜜素浓度在0～0.7g/L范围内符合比耳定律,最小检出限为0.04g/L,相对标准偏差为2.84%～3.46%,回收率为90.0%～102.8%。     

乌骨鸡黑色素的酶法提取及其抗氧化作用的初步研究

以江西泰和乌骨鸡为研究对象,研究酶法水解乌鸡蛋白质分离黑色素的最佳工艺条件,并对黑色素清除DPPH自由基,以及黑色素延缓油脂酸败的能力进行了研究。结果表明:(1)酸性蛋白酶为最优水解酶,其加酶量3.8%、固液比1∶2;其最佳酶解条件pH2.8、酶解温度34.8℃、酶解时间20 h。(2)乌鸡黑色素能抑制DPPH.自由基,抑制率随黑色素浓度增加而提高。(3)黑色素能延缓油脂酸败,在70℃时添加浓度为0.1 mg/mL的黑色素于油脂中,60 h时酸价为0.3028 mg KOH/g,而对照(不加黑色素)的酸价在第32 h即升到0.3130 mg KOH/g。     

普鲁士蓝光度法测定奶粉中的铁

提出了一种新的测定奶粉中铁的方法,探索了在酸性介质中,Fe(Ⅲ)与亚铁氰化钾生成普鲁士蓝(PB)反应测定铁的操作条件。结果表明,在pH为2左右配合物最为稳定,最大吸收波长为700nm。Fe(Ⅲ)浓度在0～2.5μg/mL的范围内服从比尔定律,回归方程为:Y=0.0067x-0.0113,相关系数r=0.9987,表观摩尔吸光系数ε=9.83×103mol·L-1·cm-1,Sandell灵敏度为0.0057μg·cm-2,变异系数为0.87%,回收率在96%～103%之间。本法具有操作简便、快速、准确的特点,并且,一般可不经掩蔽干扰离子,直接用于奶粉中铁的测定,结果令人满意。     

催化褪色光度法测定乳粉中微量锌

在硫酸介质中,锌对过氧化氢氧化甲基橙的反应体系具有催化作用,且甲基橙被氧化后的褪色程度4SΔA与锌的含量有线性关系,据此建立了甲基橙褪色光度法测定微量锌的新方法。本法最大吸收波长为5 0 6nm ,表观摩尔吸光系数为1 2×10 4L/mol·cm ,锌的浓度在0～5 2 μg/mL范围内符合比尔定律,检出限为0 12μg/mL ,回收率在92 3%～10 1 5 %之间,相对标准偏差为1 2 %～3 3%。测定结果与标准方法无显著性差异。