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1.
罗非鱼鱼皮多肽的超滤分离及其抗氧化活性研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
刘成梅  梁汉萦  刘伟  万婕 《食品科学》2008,29(5):227-230
采用超滤技术分离罗非鱼鱼皮蛋白酶解液(TSP-I),研究超滤压力、时间和浓度对膜渗透通量、渗透增量和膜效能的影响.结果表明:超滤处理的压力为28Psi,时间为40min,浓度为5%的操作条件下,膜渗透通量为9.98LHM,渗透增量为2.68g/10min,膜效能为3.41g/m 2·min,超滤处理达最佳效果.利用分光光度法检测了抗坏血酸和超滤后所得多肽粉(TSP-II)对超氧阴离子自由基(O 2·)、羟基自由基(·OH)、二苯代苦味酰自由基(DPPH·)及双氧水(H 2O2)的清除能力.实验发现:超滤处理所得多肽具有一定的抗氧化能力,TSP-II对四种自由基的清除作用顺序为:H2O2>·OH >O2·>DPPH·.以清除H2O2的能力为代表相比较,0.80mg/ml TSP-II和0.03mg/ml抗坏血酸清除H2O2的能力相当.  相似文献   
2.
瞬时高压作用对膳食纤维可溶性的影响   总被引:13,自引:2,他引:11  
采用以微射流均质机为物质基础的瞬时高压作用,对豆渣的膳食纤维进行物理机械处卿,获取了瞬时高压作用处理前后膳食纤维可溶性受到的影响。物料经40MPa高压均质处理和经100MPa和120MPa微射流均质处理后时,其可溶性膳食纤维的含量分别为7.08%、17.51%,24.76%;总膳食纤维含量分别为63.87%、72.19%、69.78%;可溶解性膳食纤维(SDF)含量与总膳食纤维(TDF)含量比值分别为0.1109、0.2424、0.3548;由此可见,经瞬时高压处理后,样品的膳食纤维总含量和可溶性的含量均有所增加。  相似文献   
3.
食源性ACE抑制肽的研究进展   总被引:3,自引:0,他引:3  
详尽阐述了具有降血压作用的血管紧张素转化酶抑制肽的食物来源、制备、酶法加工工艺流程及其前景展望。  相似文献   
4.
罗非鱼鱼皮多肽(TSP-I)抗氧化活性的研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
利用化学发光法检测了罗非鱼鱼皮多肽(TSP—I)对超氧阴离子(O2·^-)自由基的清除能力,利用分光光度法检测其清除二苯代苦味酰自由基(DPPH·)的能力,采用Na2S2O3-I2滴定法测定了其抗油脂氧化的能力。实验发现:罗非鱼鱼皮多肽对二苯代苦味酰自由基的抑制作用强于对超氧阴离子自由基的抑制作用,其清除两种自由基50%所对应的质量浓度(IC50)分别为:13,96mg/mL和16,79mg/mL。添加罗非鱼鱼皮多肽对油脂具有良好的抗氧化作用,其中以添加1.00%的鱼皮多肽抗氧化效果最佳,另外Vc对鱼皮多肽具有协同抗氧化作用,效果优于单独添加0.05%和0.20%鱼皮多肽。  相似文献   
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