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轻工业
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1.
鲜肉气调保鲜及其影响因素
总被引:10,自引:4,他引:10
樊慧群
杜敏
《肉类工业》
1996,(9):25-29
鲜肉气调保鲜技术始于1930年,经过几十年研究完善,目前在国际上CAP系统被认为是最有的鲜肉保鲜方法,影响鲜肉保存期的三个不良变化为:微生物生长繁殖造成肉的腐败,肉中肌红蛋白氧化造成袍色不易接受的外观;肉本身的酶引起的自溶作用,CO2对三者均有一定的抑制作用。贮藏温度对这些变化有重要的影响。
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