几种添加剂对丙烯酰胺的脱除作用

探讨了添加剂阿魏酸、过氧化氢、阿魏酸 过氧化氢、儿茶素、NaHCO3和NaHSO3在不同温度下对丙烯酰胺的脱除作用.结果表明,160℃高温处理能使丙烯酰胺挥发脱除大部分;以阿魏酸 过氧化氢联合处理效果最好,其主要作用机理是自由基反应.     

几种添加剂对热加工食品中丙烯酰胺产生的影响

以天冬酰胺、葡萄糖在高温下反应建立丙烯酰胺产生的模拟体系,探讨Vc、阿魏酸、TBHQ、NaHSO3和CaCl2对丙烯酰胺产生的抑制作用。结果表明,CaCl2效果最佳,添加量为2.1%时,抑制率达93.4%;其次为NaHSO3,添加量为2.1%时,抑制率为80%。     

抗草甘膦转基因大豆的酚类物质分析

转基因食品的安全性得到全球的普遍关注。鉴于抗草甘膦转基凶大豆导入的基因表达的5-烯醇丙酮酸莽草酸．3-磷酸合酶影响的主要是植物的次生代谢，本研究以抗草甘膦转基凶大豆及其亲本和两个常规品种为材料，从大豆油、脱脂豆粉中提取酚类物质，采用高效液相色谱检测，比较了4个材料的酚类物质种类和含量。结果表明，抗草甘膦转基因大豆与其亲本和两个常规品种在多酚种类和含量上存在差异，说明采用酚类HPLC图谱法可用于鉴定不同大豆品种及其制品的来源，包括转基因大豆。这些初步研究结果有可能为转基因大豆鉴定找到一条直接、简便的方法，同时为评价转基因大豆的安全性开辟新的研究领域。     

活性炭固相萃取-高效液相色谱联用分析食品中的丙烯酰胺

实验建立了活性炭固相萃取-高效液相色谱联用分析食品中丙烯酰胺的方法,考察了方法的精密度、准确度和灵敏度,并用该方法获得了薯条的高效液相色谱图。结果表明,该方法的变异系数为3.439%,平均回收率为91.1%,灵敏度为0.05μg/mL。     

两种方法测定口红糖中诱惑红色素含量的比较

本文用液相色谱法和分光光度法分别测定了某品牌口红糖中诱惑红色素的含量。经t检验，这两种方法测得的数据无显著性差别，分光光度法可以用于测定产品中诱惑红色素的含量。对含单一色素的糖果产品，紫外．可见比色法测定色素含量更简单、更实用。     

几种添加剂对油炸薯片中丙烯酰胺产生的抑制作用

采用葡萄糖一天冬酰胺模拟反应体系研究了阿魏酸、儿茶素、CaCl2、NaHSO3、VC、L-半胱氨酸等物质对丙烯酰胺产生的抑制作用,筛选出了抑制效果良好的三种添加剂NaHSO3、CaCl2和半胱氨酸.分别用0.1%、0.3%和0.5%的NaHSO3、CaCl2和半胱氨酸在油炸前浸泡土豆片,发现它们都能显著减少油炸土豆片中丙烯酰胺的产生;当半胱氨酸和CaCl2浓度分别为0.3%和0.5%时,油炸薯片中检测不到丙烯酰胺.