茁霉多糖在温州蜜柑常温保鲜中的应用

采用１％，３％的茁霉多糖溶液以及以茁霉多糖为主的乳状液对温州蜜柑进行涂膜，并在常温下（６～１５℃，相对温度６８％～９０％）进行贮存。研究结果表明，经涂膜的柑桔失重率、烂果率大大低于未经涂膜的柑桔。用１％茁霉多糖溶液涂膜的柑桔在常温下贮存至第１４０天时，好果率为８５．９８％，比控制组提高了３１．９０％，有效地延长了柑桔的采后货架寿命     

可食茁霉多糖膜的结构与性质研究

研究茁霉多糖膜的力学性质、透气性和透湿性，并利用扫描电子显微镜和X─射线衍射仪测定茁霉多糖膜的表面结构和晶体结构。结果表明：茁霉多糖膜具有较大的透湿性和较小的透氧性。多糖膜的超微结构和晶体结构进一步证实，5％茁霉多糖和5％甘油形成的膜具有较高的阻气性和拉伸强度。     

仪器分析在油脂氧化程度检测中应用

本文介绍了仪器分析在油脂氧化程度检测中的应用.所讨论的方法包括气相色谱(GC)、高效液相色谱(HPLC)、薄层色谱(TLC)、红外吸收光谱(IR)、紫外吸收光谱(UV)、化学发光法(CL)、荧光法、电位滴定法和压力差示扫描量热法(PDSC).     

微胶囊中的壁材（Ⅰ）：碳水化合物

本文讨论了碳水化合物作为壁材碳水化合物在微胶囊技术中的性质和作用。     

EPA、DHA的微胶囊化:壁材的筛选

以产品的产率、效率和贮存稳定性 (包括产品的抗氧化性和心材的持留率 )为评定指标 ,选用多种蛋白质 ,如明胶 (GEL)、浓缩乳清蛋白 (WPC)、大豆分离蛋白 (SPI)、大豆水解蛋白 (SPH)和酪蛋白酸钠 (CAS)等 ,作为 EPA、DHA微胶囊化壁材 ,并进行了比较。结果表明 :SPI作为壁材制得的微胶囊产品具有较高的产率和效率 ,但其贮存稳定性很差 ;而 GEL、SPH(DH8)和 WPC 3种壁材制得的产品具有较好的贮存稳定性 ,其中又以 GEL为最佳。     

茁霉多糖在温州蜜柑常温保鲜中的应用

采用１％,３％的茁霉多糖溶液以及出茁霉多糖为主的乳状液对温州蜜柑进行涂膜,并在常温下（６￣１５℃,相对温度６８％￣９０％）进行贮存,研究结果表明,经涂膜的柑桔失重率,烂果率大大低于未经涂膜的柑桔。用１％茁霉多糖溶液涂膜的柑桔在常温下贮存至第１４０天时,好果率为８５．９８％,比控制组提高了３１．９０％,有效地延长了柑桔的采后货架寿命。     

冷冻食品体系中的玻璃化转变

本文在玻璃态和玻璃化转变有关理论的基础上，对影响冷冻食品体系玻璃化转变及其低温稳定性的有关因素进行了介绍和讨论。     

可食用涂层在微波食品中的应用

介绍了可食用涂层在微波食品中应用的方法，以及可食用面糊体系的构成、配方。