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1.
编辑朋友:我前几天看了一则报道:中国人烹调油的摄入量在20年间增加1倍多,从每人每天18.2g增加到现在的每人每天41.6g,而这20年也正是我国成年人超重率和肥胖率快速增长的时期。专家估计,如果不采取有效措施把烹调油摄入量降下来,未来10年,我国肥胖人口可能达到2亿。除了会导致肥胖外,烹调油摄入过多还会引发高血压、冠心病、中风等慢性疾病和恶性肿瘤。那么,编辑  相似文献   
2.
<正> 烹饪中为了制作出色、香、味、形俱佳的菜点,常常有意识地使用一些增稠剂。增稠剂又称粘稠剂,可以改善菜点的物理性质,增加其稠厚度,丰富食用时的触感和味感,并在一定程度上有助于增进食欲,利于菜点的烹制和消化吸收。 增稠剂按其来源大致可分为二类:一类是来自于含有多糖类粘质物的植物原料,如琼胶、果胶、淀粉等;另一类则是从富含蛋白质的动物原料中制取的,如皮冻、明胶、蛋白冻等等。在  相似文献   
3.
烹饪加工中常需加香味调料,用以改善或增加菜点的香气,或掩盖原料中的不良气味。烹饪中使用的都是植物性天然香味调料。不同的香味调料使用的民有所不同,所用形态也有所差异。使用香味调料时应根据不同的 同的质量要求和工艺过程来选择,以求获得最佳的风味效果。  相似文献   
4.
开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶,其中盐、酱、醋都是调味品,这说明调味品在人们生活中是一日不可或缺的。随着我国的市场经济的日益发展,人们的生活水平有了很大的提高,对吃的要求也越来越高。  相似文献   
5.
糖是烹饪中的一种基本调味料,应用得好坏对菜肴的风味质量影响很大。本文对糖的基本性质,糖与其它调味料之间的相互关系,糖在加热过程中所发生的一系列变化等几个方面分别进行了论述,以尽可能地发挥糖在烹饪中的有利作用,减少或防止糖对烹饪的不利影响。  相似文献   
6.
研究通过对酸甜味(糖与醋)进行不同比例的科学配比,产生出酸甜复合味,并对其进行感官检验,得出相应的检验数据,利用图表对感官检验的结果进行分析和处理,从而得出其最佳配比,并在烹饪实践中对最佳配比加以验证。  相似文献   
7.
走出味精调味的误区   总被引:1,自引:0,他引:1  
中国的饮食文化历史悠久,世界著名。但随着人们的生活水平的不断提高,饮食不仅仅是解决人们的温饱。因此,在美食得到极大丰富的时候,吃得营养、吃得卫生、吃得健康,更为重要,也越来越被各界人士重视。我国的营养学家们在上个世纪八十年代就提出了中国膳食中重点要解决营养的科学合理搭配,提出营养配餐。但二十年过去,食品的营养合理搭配问题依然严峻,指导美食的制作者和美食的消费者懂营养、讲营养,做得合理,吃得健康的工作依然艰巨。今后我们将陆续约请一些营养和烹饪专家撰写做得营养,吃得健康系列文章。并希望各界关注美食营养的人士来信、来稿,提出问题,发表看法,阐述见解。——编者[编者按]  相似文献   
8.
主要介绍了天然食用植物香料的分类及其特点,比较了几种产品形式。目前主要有完整型香辛料、粉碎型香辛料和香辛料提取物,前两种产品形式较为传统,在烹调中运用较为普遍;后一种则是近年来较为先进的形式,有自身的优势,应用前景广阔。文章对食用植物香辛料如何合理地在烹调中进行应用,作了较为详细的阐述,有助于烹饪工作者更好地掌握食用植物香料的调香和调味技术,具有一定的实际指导作用。  相似文献   
9.
红曲米是我国一种传统的色素产品。红曲米即红曲,又有丹曲、赤曲等名称。早在明代宋应星的《天工开物》中即有详细的记载,李时珍的《本草纲目》中亦有记述,并说它可入药,其性温甘、无毒、燥胃、有活血功能。我国福建、江西、广东、北京、上海、江苏、浙江等地均有生产,其中以福建古田所产的红曲米最为著名。近年来,有关专家发现红曲中还有多种对人体有益的成分,具有抑菌、防腐、保健等多种功用。红曲用在烹饪及食品制作中,不仅可以明显地改善菜肴或食品的外观及色泽。而且还能赋予它一定的风味。除了我国对红曲的应用外,东南亚各国也有一定的应用,如在我国的近邻日本、由红曲制成的食品及调味品十分流行。 色艳味香的红曲。不仅用于酿酒,还可  相似文献   
10.
腐乳,又称豆腐乳、霉豆腐等, 它是一种经过微生物发酵的豆制品。 腐乳的质地细腻、醇香可口、味道鲜 美,富含人体所需的多种微量元素, 是不可多得的佐餐佳品。 腐乳至今已有一千多年的历史 了,为我国特有的发酵制品之一。 早在公元五世纪,北魏时期的古书 上就有"干豆腐加盐成熟后为腐 乳"之说。在《本草纲目拾遗》中 记述:"豆腐又名菽乳,以豆腐腌过 酒糟或酱制者,味咸甘心。"清代李 化楠的《醒园录》中已经详细地记 述了豆腐乳的制法。著名的绍兴腐 乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就 已经远销东南亚各国,声誉仅次于 绍兴酒。1910年,获"南洋劝业会" 展览金质奖章;1915年,在美国举 办的"巴拿马太平洋万国博览会" 上又获得奖状。目前,我国腐乳已 出口到东南亚、日本和美国、欧洲 等国家和地区。  相似文献   
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