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江均平单吉浩孙艳丽李淑英王艳张丽静卢聪王凤忠 《中国食物与营养》2021,(3):54-57
对西藏松茸、青杠菌的干物质、多糖、50种游离氨基酸以及55种矿物元素的含量进行分析.松茸、青杠菌干物质含量分别为8.6% ~ 11.1%和7.6% ~ 10.5%,多糖含量分别为1.32%~2.09%和4.65%,游离氨基酸总量分别为65.0 ~ 82.7 g/kg和32.4 g/kg,而且人体必需氨基酸齐全;谷氨酸、... 相似文献
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对鸡蛋蛋黄粉酶解制取涎酸低聚糖肽的方法进行了研究,酶法生产涎酸低聚糖肽的生产工艺流程为:鸡蛋蛋黄粉→脱脂→酶水解→超滤→冷冻干燥。风味酶水解脱脂鸡蛋蛋黄粉的最适条件为:pH6.2,40 ̄50℃,鸡蛋蛋黄粉浓度为13%,酶的加入量为鸡蛋蛋黄粉的9.0%;木瓜蛋白酶水解的最适条件为pH4.7,60℃,鸡蛋蛋黄粉浓度13%,酶的加入量为鸡蛋蛋黄粉的12.5%。利用风味酶、木瓜蛋白酶、激活木瓜蛋白酶以及风味酶与木瓜蛋白酶复合酶在各自最适条件下处理鸡蛋蛋黄粉24h,其涎酸低聚糖肽得率与产品中涎酸含量分别为45.90%与0.37%、47.60%与0.43%、38.90%与0.74%以及44.60%与0.47%。用激活木瓜蛋白酶生产的涎酸低聚糖肽的分子量约为700 ̄1640,其中含有的大分子片段较风味酶少,产品有苦味,而风味酶生产的产品无苦味。 相似文献
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我国17个红小豆栽培品种胰蛋白酶抑制剂(TI)含量范围为236.0 ~ 541.1 TIU/g,平均含量为410.8TIU/g;京农21、辽引红豆、XD1含量最高,分别为541.1、531.5、528.3TIU/g.明胶-PAGE活性染色表明红小豆有7种TI(A1~A7),主要组分为A4、A2和A6;品种间TI种类、丰度存在一定差异,产地北京的京农21有A2、A3,产地吉林白城的A2、A3含量低.红小豆TI提取液经沸水煮30 min或pH 1.5处理8h可以保持92.2%以上的活性.该研究结果表明我国有丰富的高产TI的红小豆资源,经烹煮或酸性条件处理仍可以保持很高的生物活性. 相似文献
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绿豆、红小豆和黑豆种皮18 种元素分析 总被引:1,自引:0,他引:1
为全面了解绿豆皮、红小豆皮和黑豆皮的18 种元素含量,充分开发利用豆皮资源,提高豆类加工产品
的附加值,用元素分析(elemental analyzer,EA)仪和电感耦合等离子体发射光谱(inductively coupled plasmaatomic
emission spectrometer,ICP-AES)仪测定了3 种豆皮的N、C、S、Ca、Mg、K、P、Na、B、Ba、Co、
Cr、Cu、Fe、Mn、Ni、Zn和Sr元素含量。结果表明,EA仪测定豆皮中N、C和S方法检出限为32~96 μg/g,回收
率为97%~115%,相对标准偏差为0.20%~2.63%(n=5);ICP-AES测定豆皮中Ca、Mg、K、P、Na、B、Ba、
Co、Cr、Cu、Fe、Mn、Ni、Zn和Sr元素方法检出限为0.02~152 μg/g,回收率为84%~118%,相对标准偏差为
0.44%~4.46%(n=5)。黄豆标准物N、Mg、P、B、Ba、Co、Cr、Mn、Ni、Zn和Sr元素测定值在推荐范围内,
S、Ca、K、Na、Cu和Fe元素测定值接近推荐值。分析方法快速、简便,达到了应用的要求。 相似文献
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我国大豆种皮过氧化物酶的酶活性及热稳定性研究 总被引:3,自引:0,他引:3
经检测的186个我国大豆品种,种皮过氧化物酶(SBP)含量最高达1720U/g,最低为0,平均活性为285.8U/g。根据SBP含量高低,大豆可分为高酶活与低酶活二大类型,分类临界值为100U,高酶活类约占1/3。北方大豆平均酶活性明显高于南方大豆。大豆种皮主要含一种过氧化物酶同工酶,不同品种间分子量相同。SBP热稳定性优异,经70℃(pH5.0)处理24h,45份高酶活品种中有20份剩余酶活超过50%的。种皮在2—6℃贮藏10个月剩余酶活为25.5%-45.27%,种子在室温下贮藏10个月则为8.0%-24.1%。 相似文献