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胞外纤溶酶产生菌的筛选及其产酶条件研究 总被引:37,自引:4,他引:33
从豆豉、酱豆和纳豆样品中分离筛选到一株具强力纤溶活性的细菌 ,编号为NK—5,经鉴定为芽孢杆菌属枯草杆菌群细菌。该菌在固态基质及液体培养基中均产生大量胞外纤溶酶。摇瓶发酵试验表明 ,其最适产酶碳源和氮源分别为蔗糖和蛋白胨。通过正交试验确定最适产酶培养基为 :豆粕粉 2 0 %、麸皮 0 5%、玉米淀粉 0 5%、KH2 PO4 0 2 %、K2 HPO40 4 %、MgSO4 0 0 5%、CaCl2 0 0 2 % ,pH7 0。在优化条件下 ,发酵液酶活达 6 83 3IU/mL 相似文献
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高温下丹贝异黄酮的抗氧化效应研究 总被引:1,自引:0,他引:1
丹贝异黄酮 (TI)是从大豆发酵食品丹贝 (tempeh)中分离到的一组异黄酮混合物。具有多种生物活性。文章中研究了TI的热稳定抗氧化活性 ,结果表明TI具有很好的热稳定性。在 180℃高温下 ,TI对猪油和菜籽油的抗氧化效果均显著优于其他抗氧化剂 ,在室温下 (37℃ )TI抗氧化作用与BHT和茶多酚 (TH)相当 ,但明显优于VE。TI还对由过渡金属离子 (Cu2 +、Fe2 +)引起的促氧化作用有明显的抑制效应 (p <0 .0 5 )。此外 ,TI还被作为抗化剂用于鸡腿油炸试验。 相似文献
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植物乳杆菌G8菌株产细菌素最佳条件的研究 总被引:4,自引:1,他引:3
对甘蓝泡菜的一株产细菌素植物乳杆菌LactobacillusplantarumG8进行研究,确定了在MRS液体培养其中细菌素产生的条件。通过L93^4正交试验,筛选出其最佳产细菌素的组合为C2D2A1B2即起始PH值为6.0;培养温度为30℃,葡萄糖浓度为0.5%,蛋白胨浓度为1%。 相似文献
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丹贝及其在肉品中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
报道了以新鲜猪肉为主要原料 ,添加新型高蛋白大豆发酵制品———丹贝 ,制作丹贝红肠的试验。对丹贝在红肠中的抗氧化和抑菌作用进行了研究 ,同时制得了营养丰富、保存性能好的红肠制品 ,为大豆的利用开辟了一条新的渠道。 相似文献
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微囊化纯培养发酵剂发酵奶与藏灵菇奶的比较研究 总被引:1,自引:0,他引:1
利用从藏灵菇中分离出的优势菌,进行混合发酵,比较了这种纯培养菌种发酵的酸奶与藏灵菇发酵奶在感官、主要风味成分以及优势菌株数量的差异。HPLC检测结果表明,这2种发酵奶的乳酸产量分别为7.62 g/L和7.85 g/L,无显著差异;GC检测结果表明,微囊化纯培养发酵剂发酵奶中丁二酮的含量明显高于传统藏灵菇奶;GC-MS检测结果表明,2种发酵奶中挥发性风味成分有90%相同;感官评定表明微囊化纯培养发酵剂发酵奶的可接受程度显著高于藏灵菇奶。表明,微囊化纯培养发酵剂发酵奶既保持了藏灵菇奶原有的特征,又在风味上得到了进一步的提高,表明微囊化纯培养发酵剂可以替代藏灵菇进行这类发酵奶的规模化生产。 相似文献
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通过鉴别设计法对影响超高压杀菌效果的外界因子,如压力、温度、保压时间、升压速度及卸压速度等关键因子进行考察与评价.结果表明:温度、压力和保压时间对灭活大肠杆菌影响显著,升压速度和卸压速度对灭活大肠杆菌影响不显著. 相似文献
8.
本文探讨了模糊综合评判法在祁门红茶化学评审中的实用性。设祁红的主要化学成分,包括咖啡碱、氨基酸、全氮、茶多酚、水浸出物和茶多酚/氨基酸为综合评判中的因素集,感官审评等级为决断集。利用通径分析确定了各化学成分对感官审评等级的权重系数,并以此建立了权重系数矩阵。用模糊综合评判法对24只祁红收购样作了评判,结果显示其具有较高的准确性。 相似文献
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山药苯丙氨酸解氨酶特性的研究 总被引:8,自引:1,他引:7
本文研究了山药苯丙氨酸解氨酶(PAL)的动力学特性.结果表明,PAL最适底物浓度为1mmol/L,底物浓度过高或过低都对酶活力不利.PAL在硼酸-氢氧化钠缓冲液中适宜的pH范围为7.6~9.2,最适pH有2个:pH8.0和pH8.8.PAL不耐酸碱,尤其不耐碱.PAL适宜的温度范围为35~55℃,最适反应温度为45℃,超过70℃则容易钝化.L-酪氨酸和L-半胱氨酸对PAL活性都有抑制作用,抑制程度随抑制剂浓度增加而增强.L-酪氨酸的抑制作用较强,是PAL的竞争型抑制剂.L-胱氨酸对PAL的活性无影响. 相似文献
10.
番茄红素在有机溶剂中的异构化 总被引:5,自引:0,他引:5
采用C 3 0柱 (YMCTM CarotenoidS 5 4 6mm× 2 5 0mm )对番茄红素顺反异构体进行分离测定 ,对番茄红素在不同温度及不同有机溶剂中的异构化程度进行了比较。结果表明 ,在以甲醇 甲基叔丁基醚 乙酸乙酯 (体积比为 5 0∶40∶1 0 )为流动相 ,流速为 1 5mL/min ,温度 2 5℃条件下 ,可将番茄红素全反式与顺式异构体进行分离。番茄红素在不同溶剂中顺反异构化程度不同 ,二氯甲烷 >丙酮 >四氢呋喃 >乙酸乙酯 >正己烷 ;异构化程度与温度有关 ,1 5℃时异构化程度高于 4℃时 相似文献