磷酸盐在肉制品中应用研究现状及发展趋势

本文主要论述了磷酸盐的分类,性质,在肉制品中的作用以及在肉制品生产中的注意事项和以后发展趋势,以便为肉制品加工起到指导作用。     

浅谈PVDC及其在肉制品包装中的应用

1 PVDC简介 聚偏二氯乙烯英文名字(Polyvinylidenechloride),简称PVDC,它是氯化反应的副产物,分子式[CH2-CCl2]n,其单体VDC(偏氯乙烯)于1830年法国化学家Regnailt发现并第一次进行了记述.由于VDC的融化温度与分解温度很接近,所以当时PVDC没有得到实质的应用.20世纪30年代,人们发现VDC-VC、VDC-MA的共聚物,不仅能够保持PVDC的许多优良特征,又能降低熔融温度,易加工成型,为日后PVDC的广泛应用奠定了坚实的基础.     

镇江水晶肴蹄

<正>"镇江肴肉"又名"水晶肴肉",亦叫"水晶肴蹄",是驰名中外的镇江名菜,为镇江三怪之首,口味清淡,清香四溢,深受华东地区广大消费者欢迎。1原辅材料主要原料:去骨带皮蹄膀和精腱肉(雨润集团公司     

肉制品复合乳化剂保油效果的研究

油脂对于肉类产品的质量有非常重要的意义，几种不同乳化剂对中式香肠制品的保油效果表明：几种乳化剂均有很好的保油效果，均能提高产品的保油率，几种乳化剂同时使用有很好的协同增效作用。     

无机盐对生物硝化功能的影响

为确定不同的无机盐对硝化菌群的抑制作用,采用批量实验研究了氯化钠、硫酸钠和氯化钙3种无机盐在不同浓度下的生物硝化过程。研究结果表明:3种无机盐质量浓度均为10 g/L时,硫酸钠对硝化菌群的抑制作用最小,氯化钠对硝化菌群的抑制作用最大。3种无机盐质量浓度均为20 g/L时,硫酸钠对硝化菌群的抑制作用最小,氯化钙对硝化菌群的抑制作用最大。无机盐对硝化菌群的抑制作用除了与渗透压有关以外,还与处理系统p H有关。     

磷酸盐在肉制品中应用研究现状及发展趋势

主要论述了磷酸盐的分类,性质,在肉制品中的作用以及在肉制品生产中的注意事项和以后发展趋势,以便为肉制品加工起到指导作用。     

一种新型萨拉米的研制

主要介绍了一种以猪肉、牛肉以及猪背膘为主要原料制作加工的新型萨拉米香肠的制作工艺,通过正交实验确定了最佳生产工艺:发色温度45℃/20min,干燥温度65℃/40min,烟熏温度65℃/25min,蒸煮78℃/25min,以便为企业的生产起到指导作用。     

镇江水晶肴蹄加工工艺

“镇江肴肉”又名“水晶肴肉”,亦叫“水晶肴蹄”,是驰名中外的镇江名菜,口味清淡,清香四溢,深受广大消费者欢迎,但是,由于工序复杂,对生产过程要求比较高,影响了水晶肴蹄的产量和质量,根据多年来生产肴蹄的经验,希望能对水晶肴蹄的生产起到一定的作用。     

软包装泡椒耳片加工工艺

介绍了采用预调制的泡椒液泡制耳片的加工工艺,对关键步骤进行了较为详细的说明.结果表明,在0～4℃条件下,耳片经泡椒液浸泡48h后真空包装,成品具有泡椒特有风味,口感爽脆,90℃杀菌40min后常温下保质期可达60d.     

超高压技术对肉制品加工的影响

超高压技术是一种先进的食品加工技术。主要介绍了该项技术在肉制品加工的应用情况以及对产品品质的影响。