天然色素作为防腐剂的筛选及应用研究(一)

从姜黄、桔皮和花生衣等十二种植物中提取了天然色素，检测了它们的抑菌活性，提纯了其中三种，对其纯化前后的活性做了对比。结果表明：姜黄色素对多数细菌的抑制效果很好，最低抑菌浓度（MIC）为0．025g/ml；黄精色素对细菌和霉菌的MIC都是0．03g/ml；茶色素对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的MIC为0．025g/ml，对枯草杆菌的MIC为0．05g/ml；紫草色素对草霉有一定的抑制作用，MIC为0．05g/ml。经提纯后的姜黄色素具有抑菌效果，但不如姜黄原液。纯茶黄素和茶红素抑菌效果均比茶原液好，而精制后的紫草色素不再具有抑菌效果。     

天然色素作为防腐剂的筛选及应用研究(二)

研究了姜黄，桔皮等天然色素在抑制细菌，霉菌和酵母时的协同作用，耐光、热性，并应用之进行了豆制品的防腐实验。桔皮色素与花生衣、姜黄或黄精对抑制枯草杆菌和金黄色葡萄球菌，苹果色素与姜黄或黄精对抑制大肠杆菌分别有协同效应；茶红素和花生衣色素的耐热性较强，经121℃，20min抑菌活性几无变化，而桔皮色素和苹果皮色素经同样温度后活性全天；花生衣色素有很强的耐光性；豆腐干用姜黄色素保鲜可以明显地延长保质期。