曲酸对常见食品污染菌的抑制作用

分别采用分光光度法、菌体量法以及滤纸圆片法系统比较了曲酸对5种细菌、2种酵母、2种丝状真菌的生长抑制作用。实验结果表明,虽然0 5 %曲酸基本上不影响霉菌的生长,但对于食品中其他常见污染菌有较好的抑制效果,尤其是对于革兰氏阴性细菌的抑菌效果显著。而且由于曲酸的热稳定性好,经12 1℃、30min热处理仍有良好的抑菌效果,并且在中性条件下抑制供试细菌和酵母菌的能力强于苯甲酸钠。     

清真羊杂碎软包装制品加工工艺

阐述清真羊杂碎方便制品的加工工艺和产品的技术指标以及工艺中的质量控制问题。     

KOH活化丝瓜络制备高比表面积活性炭

为了探讨以丝瓜络为原料制备高比表面积活性炭的最佳条件,通过设计正交实验,研究了碱炭比、活化温度、活化时间和升温速率等因素对KOH活化丝瓜络制备活性炭性能的影响。结果表明：KOH活化丝瓜络制备活性炭的最佳条件为：碱炭比为4、活化温度800 ℃,活化时间30 min,升温速率10 ℃/ min。在此条件下制备的活性炭为多孔、非晶型的无定形碳,具有高的比表面积（3545 m2/g）和强的吸附性能,其碘值和亚甲基蓝值分别达到2926 mg/g和528.58 mg/g;为丝瓜络的高值化利用提供了一条有价值的途径。     

多功能甜味剂——甘草甜素

多功能甜味剂——甘草甜素汤凤霞乔长晟甘草甜素是一种具有多种功能性质的天然甜味剂。甘草甜素包括甘草酸及其盐类，是由甘草根、茎中提取，经过提纯精制而得到。产品有甘草酸、甘草酸铵、甘草酸钠和甘草酸钾。甘草酸的结构式为三萜皂甙，分子中有三个羧基，可呈单盐、二...     

活性炭对水中2，4-二氯酚的吸附研究

以活性炭作为去除水中2，4-二氯酚的吸附剂，考察了振荡时间、水样pH值对吸附效果的影响，采用Langmuir和Fmundlich模式对吸附等温线作了线性拟合，结果表明2，4-二氯酚在活性炭上的吸附可用Langmuir和Freundlich较好地描述，吸附呈单分子层形式且易于进行，活性炭对2，4-二氯酚吸附性能良好，吸附剂易于再生。     

巴戟天多糖的提取及纯化研究

采用纤维素酶水解方法提取巴戟天粗多糖,并通过离子交换和凝胶过滤层析对得到的粗多糖进行了分离纯化。正交试验得到最佳的酶处理条件为：纤维素酶用量8mg／g、pH5．0、水解温度40℃以及水解时间2h。采用阶段梯度洗脱方式,巴戟天多糖在DEAE-SephroseCL．6B柱上被分为三个组分：MOPI-1、MOPI-2和MOPI-3。将离子交换层析得到的MOPI-2和MOPI-3组分进行SephadexG-50凝胶过滤层析,由MOPI-3可得到均一组分MOPI-3a,而MOPI-2被分为MOPI-2a和MOPI-2b两个组分。     

葫芦巴胶溶液流变特性研究

通过测定和分析浓度、剪切力、温度、pH和冻融等变化对葫芦巴胶溶液表观粘度的影响及与黄原胶等食品胶的协效性，对葫芦巴胶溶液的流变性进行了研究。研究结果表明：冷水溶和热水溶葫芦巴胶溶液的表观粘度都随浓度的升高而呈指数规律的上升；葫芦巴胶溶液为非牛顿流体，其剪切稀化具有瞬时恢复性；随着温度的升高，葫芦巴胶溶液的表观粘度呈半对数规律下降；且溶液具有很强的耐热性；葫芦巴胶溶液在酸性和碱性条件下较为稳定；冻融处理可使葫芦巴胶溶液的表观粘度下降；葫芦巴胶与黄原胶、海藻酸钠有一定的协效性，但其协效性较低，而与CMC却有很强的相互增效的协同效应。     

枇杷果浆多酚氧化酶活性抑制的研究

从 枇 杷 果 实 中 提 取 多 酚 氧 化 酶 ,并 对 其 特 性 以 及 活 性 的 抑 制 方 法 进 行 研 究 。 结 果 表 明 ,以 邻 苯 二 酚 为 底 物 ,枇 杷 多 酚 氧 化 酶 的 最 适 pH 为 6.5,pH 5.5～7.0范 围 内 有 较 高 的 稳 定 性 ;最 适 温 度 为 40℃,80℃以 上 容 易 失 活 ,50～70℃ 范 围 内 较 稳 定 。 浓 度 为 0.2～0.4m m ol/L 的 抗 坏 血 酸 ,0.1～ 0.4m m ol/L 的柠檬酸,0.1～0.2m m ol/L 的曲酸,0.1～0.2m m ol/L 的 亚 硫 酸 氢 钠 ,1.0～3.0m m ol/L 的 植 酸 等 均 对 PPO 活 性 有 抑 制 作 用 。     

氯化锌活化丝瓜络制备微孔活性炭

以丝瓜络为原料,经氯化锌活化丝瓜络制备微孔活性炭。通过设计正交实验,考察了不同因素氯化锌浓度、活化温度、活化时间和浸泡时间对所制备活性炭吸附性能的影响。结果表明:最佳工艺条件为活化剂浓度40%、活化温度450℃、活化时间60 min和浸泡时间12 h。在此条件下制备的活性炭孔径分布窄,为多微孔、无定形活性炭,BET比表面积达1 020 m2/g,其吸附碘值、亚甲基蓝值分别达到819.45 mg/g、165.43 mg/g,是一种廉价且吸附性能高的吸附材料。