果蔬的涂膜保鲜新法

一般说来,水果及蔬菜如若不经过保鲜处理,在贮藏、运输、加工等过程中浪费极为严重。据粗略统计,有时果品的损失量高达总产量的20％左右。 本文介绍一种新颖的化学保鲜法——涂膜保鲜果蔬。主要利用涂膜使果蔬表面包裹一层薄膜,除了可以防止病菌感染以外,还由于在表面形成了一个小型的气调室,既可大大地减少水份的挥发,也可减缓果蔬的呼吸作用,从而推迟了果蔬的生理衰老以达到保鲜目的。 现在以香蕉为实例,对其进行化学试剂涂膜保鲜。 一、实验材料 碘2.3克(AR),碘化钾7.0克(AR),水溶性淀粉52.5克(CP),水36.5毫升,碳酸氢钠1.3克(CP)。 二、实验方法     

茶渣中蛋白质的碱法提取工艺研究

研究了茶渣中蛋白质的碱法提取工艺.正交试验结果表明,NaOH浓度(A)、液固比(B)、提取时间(C)和提取温度(D)4个因素对蛋白质提取工艺的影响从大到小依次为C＞A＞D＞B.碱法提取茶渣中蛋白质的最佳提取工艺为提取时间5 h,NaOH浓度0.10 mol/L,提取温度40℃,液固比401.在此条件下,茶渣中的蛋白质提取率可达56.36%.     

芦笋MAP保鲜研究

对芦笋ＭＡＰ贮藏保鲜进行了研究,结果表明,初始气体浓度比例对失重影响不明显,而对感官评价值,ＶＣ含量、纤维素含量,叶绿素含量等影响较大,温度对芦笋ＭＡＰ劳苦的品质影响很大,特别是当温度超过５℃时,这种影响更为明显。对六种不同薄膜的研究表明,以低密度聚乙烯（ＬＤＰＥ）ＭＡＰ保鲜效果最好。在各种初始气体浓度比例中以５％Ｏ２＋５％ＣＯ２和１０％Ｏ２＋１０％ＣＯ２的ＭＡＰ贮藏保鲜效果最好,５℃下贮藏１８ｄ     

电流型酶电极检测鱼具类新鲜度的方法研究

提出一种新的快速而又准确的检测鱼具类新鲜度的方法-电流型酶电极法。实验表明,在ＴＶＢ-Ｎ和次黄嘌呤（ＨＸ）的量之间有良好的相关性。ＴＶＢ-Ｎ是目前常规的国家检测标准因此,可将次黄嘌呤的量作为指标来判别鱼具类的新鲜度,新型的生物传感器快速检测很快可以取代繁杂的ＴＶＢ-Ｎ测定及细菌总数检测方法。     

芦笋MA保鲜技术研究

对芦笋一次性充气ＭＡ贮藏保鲜进行了研究。结果表明,初始气体浓度比例对失重影响不明显,而对感官评价值,ＶＣ含量,纤维素含量、叶绿素含量等影响较大。在各种初始气体浓度比例中以５％Ｏ２＋５％ＣＯ２和１０％ＣＯ２的ＭＡ贮藏保鲜效果最好,４℃￣５℃下贮藏１８ｄ后仍有较高的品质。     

番茄红素的提取工艺研究

为了更为经济有效地提取番茄红素,研究了预处理方法、溶剂的选择、液料比、pH值等条件对番茄红素提取率的影响。结果表明最佳提取条件为：离心脱水,溶剂为丙酮：正己烷为2：1,料液比为1：6,pH为6。其中离心脱水可以极大地提高番茄红素的提取率。     

响应面分析法优化萝卜种子中硫代葡萄糖苷的酶解条件

为优化萝卜种子中硫代葡萄糖苷的酶解条件,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法建立硫苷酶解条件的二次多项数学模型,并验证其有效性;探讨酶解pH值和催化剂添加量2个因子的交互作用对萝卜种子中硫苷酶解产物--莱菔素得率的影响.结果表明,在酶解温度25℃,酶解时间8h,催化剂添加量0.0584mg/g,酶解pH 3.71时,响应面预测莱菔素的最大得率为3.5326 mg/g,而验证试验的莱菔素得率为3.5278 mg/g(均值),与响应面的预测值吻合.此结果比FFD的平均得率(3.437mg/g)提高了2.64%.     

西兰花(Brassica oleracea var.italica)硫代葡萄糖苷酶基因 cDNA分子克隆及其特征分析

目的:研究西兰花硫代葡萄糖苷酶(简称硫苷酶)cDNA的结构特征,为硫苷酶异源表达打下基础.方法:以西兰花幼苗为试材.根据同源序列法PCR扩增硫苷酶特异cDNA片段,再用3＇RACE和5＇RACE分别扩增cDNA 3＇端序列和5＇端序列,经序列拼接获得西兰花硫苷酶全长cDNA序列.利用在线蛋白质分析系统对其编码的氨基酸序列进行结构特征分析.在NCBI CDD数据库中查找保守结构域,在SWISS-MODEL上进行在线蛋白同源模建,用MEGA3.1构建NJ系统树.结果:该基因cDNA全长1830bp,含有一个1641bp的ORF及31bp的5＇端非翻译区和158bp的3＇端非翻译区,命名为BoMyr2(GenBank登录号为EU004075);编码氨基酸序列含有20个氨基酸长度的信号肽及9个天冬酰胺N末端糖基化位点,编码的蛋白分子质量(Mw)约为62.2 kD,等电点(pI)为8.71;BoMyT2推测氨基酸序列舍有糖基水解酶家族1特有的糖基水解酶结构域,其编码蛋白与PDB库中白芥硫苷酶有类似的三维结构,具有明显的β/α(TIM)桶结构;BoMyr2应归为硫苷酶基因家族的MB亚族.     

西兰花种子中硫苷酶解产物萝卜硫素的提纯与抗肿瘤的体外试验研究

为了得到足够量纯度较高的萝卜硫素(用于抗肿瘤的体外试验),以丙酮为溶剂,从硫苷酶解产物中超声提取萝卜硫素粗样,再依次通过正相硅胶柱与Sephadex LH-20凝胶柱分离提纯,得到萝卜硫素.经HPLC测定,萝卜硫素的纯度为(80.4±2.8)%.采用体外细胞筛选试验研究萝卜硫素的抗肿瘤活性,试验结果显示,萝卜硫素对5种肿瘤细胞株(HeLa、HL-60、CNE、PC3及P388细胞)均有显著的体外增殖抑制活性.本文为大规模从西兰花种子中分离提纯萝卜硫素打下基础,也为进一步开发抗癌新药提供科学依据.     

茶叶蛋白质功能性质及其在肉制品中的应用研究

利用复合蛋白酶提取茶叶中的蛋白质,并对其蛋白质功能特性进行测定。研究表明,与大豆分离蛋白相比,茶叶蛋白质的吸油性、乳化性稳定性较高,而吸水性、乳化性、发泡性稍低。茶叶蛋白质应用于西式香肠中,在外观、香气、口味、肉质等品质上与添加大豆分离蛋白质的西式香肠相比,均未有明显区别,是一种较好的功能性蛋白质资源。