脱脂大豆蛋白粉在焙烤食品中的应用研究

介绍用脱脂大豆蛋白粉替代部分面粉来制作焙烤食品，从而提高产品的蛋白含量，增加氨基酸的种类，使产品更具营养价值。     

华山松籽油中亚麻酸类型的确定及其在甘三酯中的分布

对华山松籽油的理化性质进行了测定,采用GC/MS联用仪分析其脂肪酸组成,确定了其中亚麻酸的双键位置,证明华山松籽油中的亚麻酸主要以γ-亚麻酸形式存在,γ-亚麻酸含量丰富,占总脂肪酸的16.01%.为了进一步了解γ-亚麻酸在其甘油酯中的分布规律,采用柱层析纯化甘三酯、胰脂酶水解,TLC分离结合GC分析,得出了其脂肪酸在甘三酯中分布的初步分析结果.     

脱脂豆粉对面团性质的影响及在面包焙烤中的应用

面包中添加脱脂豆粉使其具有良好的营养价值，在面粉中添加10％的脱脂豆粉后，对面团流变学特性和面包焙烤品质产生直接影响，吸水率和面团的耐搅拌性提高，产品的弹性增加。通过测定产品压缩值、比容值，发现添加10％脱脂豆粉的甜面包不但营养丰富，而且在产品品质、质地、结构、体积、口感等方面基本达到了要求。     

脱脂豆粉对面团性质的影响及在面包焙烤中的应用

面包中添加脱脂豆粉使其具有良好的营养价值,在面粉中添加10%的脱脂豆粉后,对面团流变学特性和面包焙烤品质产生直接影响,吸水率和面团的耐搅拌性提高,产品的弹性增加。通过测定产品压缩值、比容值,发现添加10%脱脂豆粉的甜面包不但营养丰富,而且在产品品质、质地、结构、体积、口感等方面基本达到了要求。     

猪油干法分提

我国猪油来源丰富,但其晶型为β晶体,颗粒较大,影响口感,故对其进行干法分提改性.干法分提是基于不同类型的甘三酯熔点的差异,将高熔点组分与低熔点组分分离.经干法二次分提的猪油,液体油熔点可达到11.4℃,在室温下呈液态,分提后的固脂经脱臭后可作为人造奶油、起酥油的原料.影响干法分提的因素主要有结晶温度、冷却速率、养晶时间、搅拌速率,通过正交实验确定干法一次分提的最优条件为:结晶温度21℃,冷却速率2℃/h,养晶时间9 h,慢速搅拌.二次干法分提的条件为:结晶温度16℃,养晶时间30 h.     

碱法水解制取大豆发泡粉的研究

采用碱法水解大豆蛋白制取大豆发泡粉，通过考察固液比、碱的浓度、水解、时间、水解温度对产品起泡性能的影响，并作正交试验，找出最佳工艺条件，得起泡性和稳定性较好的产品，可应用于食品工业中。     

花生蛋白质的磷酸化改性

采用低摩尔比的ＰＯＣｌ３／Ｐｒｏｔｅｉｎ对花生蛋白进行磷酸化改性，所谓改性蛋白的等电点与原样相比有大幅度降低，溶解度、乳化能力和乳化稳定性显著提高，从而拓宽了花生蛋白在食品体系中的应用范围。     

植物甾醇的分析方法

植物油脂副产品的开发利用受到人们的重视,其中甾醇生产和甾醇分析也日渐受到研究者的关注。本论文以实验为依据,综合并改进了薄层色谱法,可见光比色法,气相色谱法,液相色谱法等分析方法,通过这些方法可以完成混合植物甾醇不同要求的分析。     

脱脂大豆蛋白粉在焙烤食品中的应用研究

介绍用脱脂大豆蛋白粉替代部分面粉来制作焙烤食品 ,从而提高产品的蛋白含量 ,增加氨基酸的种类 ,使产品更具营养价值