海带软糖的生产工艺研究

研究以海带汁为主要原料加以葡萄糖浆、白砂糖、柠檬酸等研制出具有海带风味的软糖.实验中采用L9(34)正交试验确定软糖的最佳配方.结果表明,海带软糖的最佳配方为:海带汁25％,糖量40％(20％葡萄糖浆+20％白砂糖),柠檬酸0.1％,琼脂1.5％,香精适量以制作出良好的组织状态、色泽及口感,同时具有海带特色风味的海带软糖.