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葡萄色素抑菌作用的研究 总被引:13,自引:6,他引:7
探讨了紫葡萄色素对食品中主要污染菌的抑制作用,对部分污染菌,甚至是有害菌,作了抑制百分率的初步研究。实验证明,葡萄色素对大部分细菌的生长,有较强的抑制作用,对部分酵母菌的抑制作用较弱,对霉菌几乎无抑制作用。 相似文献
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论葡萄酒的风味与营养价值 总被引:9,自引:1,他引:8
文中对天然葡萄酒的色泽以及风味物质的种类及数量做了较全面的论述,并对葡萄酒中各营养素的数量及对人体的营养功能做了较全面的探讨。 相似文献
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对双歧杆菌菌种发酵大豆酸乳的可行性进行了研究,并对开发大豆酸乳的生产工艺及各种主要影响因素作了进一步探讨。实验结果证明:只要做好菌种的驯化工作和选择合适的工艺技术参数,利用两歧双歧杆菌发酵大豆酸乳是完全可行的。 相似文献
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多菌种混合发酵花生酸乳的工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了以花生为主要原料,利用两歧双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵花生酸乳的生产工艺及各种主要影响因素。由研究得知,当原料配比为花生乳40%、脱脂奶粉2%和蔗糖5%时,在发酵剂为3%、温度为37℃和12h的发酵条件下,即可生产出色泽均匀一致、组织细腻、酸甜爽口、香气协调、具有花生奶特有香味的发酵酸乳。 相似文献
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多菌种混合发酵花生酸乳的工艺研究 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了以花生为主要原料,利用两歧双歧杆菌,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵花生酸乳的生产工艺及各种主要影响因素,由研究得知:当原料配比为花生乳40%,脱脂奶粉2%和蔗糖5%时,在发酵剂为3%,温度为37℃和12h的发酵条件下,即可生产出色泽均匀一致、组织细腻、酸甜爽口、香气协调、具有花生奶特有香味的发酵酸乳。 相似文献
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以草鱼为原料,在腌制和油炸过程中添加不同浓度的食品抗氧化剂TBHQ,研究其对产品香酥鱼过氧化值和酸价含量的影响,确定香酥鱼抗氧化处理最佳措施。结果表明,添加TBHQ处理可大大降低贮藏过程中酸价和过氧化值的增长速率及含量;在油炸过程中添加TBHQ效果要比腌制过程中添加TBHQ要好;提高TBHQ处理浓度,有降低过氧化值和酸价趋势。综合考虑,采用在油炸油中添加0.01%TBHQ,经过210d后,过氧化值≤0.12g/100g,酸价≤1.73mg/g,均符合相应的国家标准,食用安全。 相似文献
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采用Plaekett—Bummn设计法对影响翘鳞伞(Pholiotasquarrosa)AS5.245深层发酵产胞外多糖的内在和外在因素进行了筛选,所选取的6个相关因素为:初始pH、培养温度、发酵时间、装液量、接种量、摇床转速。在此基础上,再采用响应曲面法(Response Surface Methodology,RSM)对影响翘鳞伞发酵胞外多糖的关键影响因素培养温度、发酵时间和接种量的最佳水平范围作了进一步的研究与探讨,通过对二次多项回归方程求解得知,在上述自变量分别为培养温度26.67%、发酵时间7.44d和接种量9.60%时,胞外多糖产量的最大预测值为910.22μg/ml。 相似文献