含脂改性纤维素可食膜工艺和性质研究

两种可食性改性纤维素和３种脂质被制成半透明、柔韧、光滑、入口即化，具有较高拉强、较小湿透性和空气透性的可食性膜。采用改性纤维索和长链饱和脂质，用量比（Ｗ／Ｗ）为５～，４．５，／１，水和乙醇～用量比（Ｖ／Ｖ）为９５／５，膜干燥温度为６０～７０℃所制备的可食膜性质相对最优。掺用少量琼脂将使含脂羧甲基纤维素膜性质进一步优化。含脂甲基纤维素膜的综合性质相对最理想．它的湿透性最小且稳定。     

白藜芦醇生理活性作用研究进展

白藜芦醇存在于多种植物中，研究表明，它具有抗癌、抗血栓、抗过敏、降血脂、抗氧化等多方面功能，本文就其生理活性作用研究进展加以综述。     

左旋肉碱的营养作用及其应用

左旋肉碱是动物体内与脂肪代谢有关的化合物，它的主要功能是作为载体将长链脂肪酸从线粒体膜外运送到膜内促进脂肪酸的氧化。本文综述了左旋肉碱的理化特性、生物合成、生理功能及其在食品工业中的应用。     

酵母胞壁多糖的乳化性及脂化修饰

母胞壁多糖形成的乳化液细腻、稳定，在碱性条件下尤佳，但乳化力不够高。为了提高其化能力，采用乙酸酐对其进行酯化，酯化反应的最适条件为：胞壁多糖浓度为２０％、乙酸酐用量为１０ｍｌ／１００ｇ胞壁多糖，ｐＨ值为３、反应温度３０℃、反应时间３ｈ。按此工艺酯化后，胞壁多糖乳化力提高１．５倍。     

酒精去杂新工艺的研究

酒精去杂新工艺的研究王光慈，阚建全，陈宗道，黄前美食品与发酵工业，１９９４（４）：１～７通过物理和化学去杂试验认为．酒精去杂的最优方法是用１号或２号分子筛去除酒精水分，用２号分子筛去除酒精中的甲醇，用１号或４号树脂去除醛，用４号树脂除去杂醇油。酒精去...     

提高明胶可食膜机械强度和热封强度的研究

研究了明胶可食膜的机械强度和热封强度。结果表明：明胶可食膜的机械强度和热封强度受干燥温度的影响大,随干燥温度的升高,明胶膜机械强度和热封强度均呈先递增后递减的变化趋势,其最适干燥温度为６０℃;掺用少量琼脂（０．０２％）可明显改善明胶膜的机械强度和热封强度,特别是其断裂伸长率;用０．２％甘油增塑的明胶膜,其抗拉强度,直角撕裂强度均有所改善,但其热封强度稍有下降;明胶膜在贮藏过程中（－１８、０、２０、４０℃,相对湿度６５％）,其机械强度先递减后趋于稳定,但其热封强度变化不明显。     

交联改性淀粉膜

前言糖果内包装常使用玉米淀粉膜，俗称糯米纸．由于它的强度小，过易水溶，防潮性差，常在一些软糖中被浸湿泡烂，造成巨大经济损失．在淀粉中掺用褐藻酸[1]和采用去分枝酶提高玉米淀粉中直链淀粉含量[2]的淀粉膜改性技术，部分改良了淀粉膜的性质．本研究则采用交联淀粉工业中常用的环氧氛丙烷和二元羧酸为交联剂，对玉米淀粉膜进行适当的交联改性，使淀粉膜拉强提高，透湿和透气性降低，水溶性部分下降，口感良好，取得了更理想的效果．1．材料与方法1．材料：（略）1．2膜性质测试：①膜厚：被测膜上随机取三点，直接用千分尺度量厚度，…     

可食性甲基纤维素膜的制作及性质研究

将甲基纤维素（ＭＣ）配制为膜液手板涂布可制备出透明、柔韧、无色无味、入口即化的可食膜。控制好工艺条件制备的甲基纤维素膜的拉强为３７．２ＭＰａ，２６℃，相对湿度差为１的条件下膜的水蒸气透过系数（ＷＶＰ）为４．７ｇ．ｍｉｌ．ｍ￣（－２）．ｄａｙ￣（－１）．ｍｍＨｇ￣（－１），２５℃，空气压差为７６ｍｍＨｇ柱的条件下空气透过系数（ＡＰ）为３．９×￣（－９）ｃｍ￣３（标准状态）ｃｍ．ｃｍ￣（－２）．ｓｅｃ￣（－１），ｍｍＨｇ￣（－１），膜的水蒸气透过系数随膜两侧水蒸气压差下降而直线下降，随环境温度升高而升高。     

含单宁果奶稳定剂的研究

<正> 营养乳化饮料和酸性乳化饮料近年来深受消费者青睐。但工艺上还需解决诸多问题,从现状来看,稳定性差是果奶最严重的问题,放置一周至一个月便出现分层和沉淀,严重影响果奶的保质期和营销。怎样提高酸奶的稳定性已有一些报道,但很少见到怎样提高果奶稳定性方面的报道。 果奶的稳定性受到多种因素的影响,因为果奶一般是由果汁、乳成分、甜味料、酸味剂、稳定剂等组成的一种宏观不稳定分散体系,既有蛋白质及果汁微粒形成的悬浮液,脂肪形成的乳浊液,又有以糖、盐等形成的真溶液。牛乳中的蛋白质主要由酪蛋白微粒团和乳清蛋白组成。酪蛋白在乳中呈悬浮态,在     

甘薯活性多糖抗突变作用的体外实验研究

为了探讨甘薯的保健作用,本文利用鼠伤寒沙门氏菌营养缺陷型回复突变试验（Ames试验）对甘薯活性多糖进行了体外抗突变作用的研究。结果表明：甘薯活性多糖具有显著的抗突变作用,当其剂量为20mg/平皿时对2－AF、B[a]p和AFB1的致突变性抑制率均达到70％以上,并且呈明显的剂量－效应关系;甘薯活性多糖的抗突变作用主要是通过阻断致突变物使正常细胞变为突变细胞而实现的,也包括部分去突变作用,但促进突变细胞修复的作用不明显;随着121℃高温处理时间和紫外光（30W,25cm)照射时间的增加,甘薯活性多糖的抗突变作用有所减小,而在pH3．5－pH7．5下处理30min后对其抗突变作用影响不大,超过这个pH范围,抗突变作用都有所减小。