关于对酱油中氯丙醇的探讨

本文阐述由于酱油生产工艺技术上的差别，形成了3－氯丙醇这一人体有害物含量的增加，本文简述3－氯丙醇的产生机理，危害性及解决方法。     

天然蜂胶对食用油脂的抗氧化性研究

采用不同方法 ,从原蜂胶中制得各种提取物 ,用烘箱法测定它们在动物油、植物油中的抗氧化性 ,并与茶多酚、V E 比较。实验表明 ,采用低温乙醇溶解法得到的精制蜂胶得率最高 ,抗氧化性能较优。卵磷脂、柠檬酸、酒石酸、V C 均对其有增效作用 ,以酒石酸的增效作用最好     

鱼精蛋白抗菌特性的研究

测定了鲑鱼鱼精蛋白对食品常见污染菌的抗菌范围和抗菌力,探讨了pH值、温度、食品中的无机成分、有机成分对鱼精蛋白抗菌活性的影响,阐明了鱼精蛋白的抗菌特点和作为食品天然防腐剂的开发价值。     

熟肉制品天然防腐剂的研制

<正>熟肉制品虽然在加工过程中进行了高温灭菌,但在包装、商品流通过程中,可发生再次污染而引起表面腐败.表面腐败会影响肉制品质量,缩短货架期,这不仅影响工厂的经济效益,而且危害消费者的健康.世界上一些发达国家对于防止表面腐败的主要措施是应用无菌化包装技术,如真空包装、充氮包装等.但这些方法成本高,技术设备要求高,在国内的推广应用受到限制.国内     

蜂胶制剂对胆汁分泌的影响

采用蜂胶制剂、蜂胶与中药甘草、白芍配伍制成的复合制剂，进行利胆试验，探讨蜂胶制剂对动物消化液分泌的影响，实验结果证明：蜂胶制剂，尤其是复合蜂胶制剂能促进胆汁等消化液的分泌。     

甘草制剂对常见食品污染菌的抑制作用

采用不同的溶剂和提取条件，提取甘草中的抗菌有效成分，通过抑制菌试验筛选出抑菌作用最强的制剂；测定该制剂对常见食品污染菌的最低的抑菌浓度，证实该制剂对多种常见的食污染菌均有较强的抑制作用。     

EEP对鸡蛋的涂膜保鲜试验

利用蜂胶(propolis)的乙醇提取液(简称EEP)对鸡蛋进行涂膜保鲜试验。结果证明:经处理后的鸡蛋在25℃、湿度60％～65％条件下,可贮藏1个月以上,贮藏期比未经处理的延长3周,并且蛋壳表面无霉菌产生。     

复合蜂胶制剂调节肠道功能的体外实验研究

本文利用蜂胶乙醇提取液与中药芍药甘草汤配伍制成复合蜂胶制剂。以此为样品,进行离体肠肌运动试验,并以福氏痢疾杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、变形杆菌等肠道致病菌和条件致病菌为对象,进行体外抑菌试验。实验结果表明:本制剂对小肠平滑肌蠕动具有一定的抑制作用和明显的解痉镇痛作用,通过本制剂与神经递质乙酰胆碱、肾上腺素和受体阻断剂阿托品对小肠平滑肌的作用相比较,显示本制剂对小肠平滑肌运动的上述影响不是通过α受体、β2受体和M受体来实现的,可能是肌源性的或其它途径。体外抑菌试验的结果显示:本制剂对上述各菌株均有较强的抑制作用,其最低抑菌浓度(MIC)均小于500×10-6,其中对沙门氏菌、福氏痢疾杆菌的MIC为250×10-6。本试验为本制剂作为调理消化功能的功能性食品的开发利用,提供了实验依据。     

胆汁疗效饮料的工艺介绍

本文根据国内外资料设计、试制了一种胆汁固体疗效饮料。产品爽口微苦、香甜适口,经实验证明对平滑肌有解疼效果,而且增加胆汁流量,有一定的抑菌功能,没有副作用,对某些胃肠病和肝、胆病有一定的疗效。     

香辛保健调味油研制

香辛保健调味油是风味与保健兼顾的调味油。它以大豆色拉油为油脂载体,以香辛料、蜂胶、ＶＥ、沙棘油等为原料,采用油浸提法和乳化调制工艺制成。实验研究表明,它能显著降低食饵性高脂血症模型大鼠的血脂水平（Ｐ＜０．０１～０．００１）,是一种安全卫生、风味优良、用途广泛的保健调味油。