枯草芽孢杆菌利用不同基质所产代谢物的分析对比

从茅台酒生产环境中分离纯化得到一株耐高温枯草芽孢杆菌。分别以小麦和高粱作为培养基采用制曲工艺条件进行固态发酵培养，利用气相色谱质谱联用仪（GC—MS）对其代谢产物进行分析对比。结果表明，该菌利用2种培养基均能代谢生成酱香型白酒中含量较高的4-甲基吡嗪，其中以小麦为培养基所产4-甲基吡嗪含量达1．86mg／kg小麦。     

英语写作教学中的语言输入

文章对英语专业写作教学中的语言输入问题进行了探讨。通过问卷调查所获得的数据进行统计分析，试图了解目前英语写作教学中语言输入的现状，洞察学生对各种输入形式的期望和反馈。基于问卷统计分析的结果，提出了一些可行的输入形式。     

UPLC-Q-Orbitrap HRMS测定白酒接触塑料制品中21种双酚类及其衍生物

建立了超高效液相色谱/四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱法（UPLC-Q-Orbitrap HRMS）测定白酒接触塑料制品中21种双酚类及其衍生物的筛查定量方法。迁移后模拟液用甲醇稀释10倍,采用C₁₈色谱柱,以甲醇?5 mmol/L乙酸铵水溶液为流动相进行梯度洗脱,21种目标物在质量浓度范围2.5～500.0 μg/L范围内线性良好,R2大于0.9965,方法定量限为6.0～36.3 μg /L,回收率为82.3%～106.4%,RSD为0.7%～5.2%之间。该方法种类覆盖广,灵敏度高,准确性好,应用于实际样品检测时重复性良好,可为白酒生产过程中此类化合物的风险监测提供技术支撑。     

酱香型白酒窖底泥微生物组成分析

对酱香型白酒发酵窖池中不同时间的窖底泥及环境土样中的微生物区系构成进行了测序分析。扩增样本中细菌16S r DNA的V6区并采用Illumina高通量测序平台进行深度测序。结果表明,酱香型白酒厂周边土壤中的微生物多样性极其丰富,相比窖底泥中的微生物组成更加复杂。在土壤驯化成窖底泥的过程中,微生物的复杂度逐渐降低,随着窖底泥的不断驯化,Lactobacillaceae(乳杆菌科)、Clostridiaceae(梭菌科)和Ruminococcaceae(瘤胃菌科)等厌氧微生物逐渐成为主要优势种群。土壤微生物为窖底泥驯化提供了重要的微生物来源,酱香型白酒生产地域周边土壤对于窖底泥的形成具有一定的影响。     

拟青霉固态发酵代谢产物分析

从茅台酒生产环境中分离纯化得到1株霉菌MTDF-01,经该菌的18S rDNA测序比对,最终确定该菌株为拟青霉。将该菌在制曲工艺、堆积工艺以及兼性条件下分别进行纯种固态发酵,利用GC-MS对其代谢物检测解析。结果表明,纯种固态发酵能代谢生成酸、醇、醛、酮、酯及芳香族化合物等多种物质。这些物质中有多种是食品中的风味物质和风味前体物质,亦是茅台酒众多呈香呈味物质中的组成部分。     

基于无机元素的白酒聚类分析

利用电感耦合等离子体串联质谱(ICP-MS)分析采集了175份不同产地、不同品牌、不同香型白酒中12种无机元素含量,建立不同酒体中无机元素含量指纹图谱。结合聚类分析对无机元素数据进行分析,发现酒样分为4大类:第1类为以汾酒(山西、清香型)为代表的其他类型白酒;第2类为以泸州老窖(四川、浓香型)为代表的川派白酒,第3类为以贵州茅台酒(贵州、酱香型)为代表的酱香型白酒;第4类为以郎酒(四川、酱香型)为代表的其他酱香型白酒。结果表明,白酒中无机元素的含量不仅与地域相关,生产工艺也是影响白酒无机元素含量的重要因素。不同类型白酒无机元素的差异主要体现在Mn、Fe、Zn、As。     

一株毛霉固态发酵代谢产物研究

从茅台大曲中分离纯化得到1株毛霉,对该菌的液态培养基进行研究,结果表明,最适淀粉浓度为1.5%;最适初始pH值为9.0;最适生长温度为35℃。采用高粱和小麦基质分别对该菌进行纯种固态发酵,利用GC-MS对其代谢产物分析对比。结果表明,毛霉主要代谢产物为亚油酸乙酯和油酸乙酯,为茅台酒空杯香的主要成分。     

一株膜璞毕赤酵母的生理特性及其代谢产物研究

从茅台酒入窖酒醅中分离得到一株膜璞毕赤酵母。对其在不同碳源、不同pH值、不同温度下的生长生理特性进行研究;并对其不同底物、不同温度条件下的液态发酵代谢产物进行分析,其主要代谢产物为酸、醇、酯以及一些特殊呈香物质。     

UPLC-Q/Orbitrap HRMS测定大曲中5种糖和甘露糖醇

运用超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱，研究了大曲中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖和甘露糖醇的分析方法。块状大曲粉碎后过筛，水为提取溶剂振荡提取，乙腈沉淀非目标物，最终用体积分数75%的乙腈水溶液稀释样品，过0.22 μm微孔滤膜后进样分析检测。结果表明，果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖在0.10～25.00 mg/L质量浓度范围内，葡萄糖、甘露糖醇在0.10～50.00 mg/L质量浓度范围内线性关系均良好，相关系数R2＞0.99，在添加水平为100.0～5 000.0 mg/kg条件下，样品平均回收率为82.3%～108.4%，相对标准偏差（RSD）为3.4%～9.4%，检出限为0.01～0.07 mg/L。该方法简单、灵敏度高、重现性好、结果准确可靠，适用于大曲中5种糖和甘露糖醇的检测需求。     

茅台大曲中3株芽孢杆菌代谢产物的比对分析

从茅台酒生产用大曲中分离纯化得到3株芽孢杆菌,分别是地衣芽孢杆菌MTDB-01、地衣芽孢杆菌MTDB-02和枯草芽孢杆菌MTDB-03。在制曲工艺条件下,对3株芽孢杆菌分别进行纯种固态发酵,分析比对其代谢产物。结果表明,其共同的代谢产物为:3-羟基-2-丁酮、2,6-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪、呋喃扭尔、异戊酸、2-甲基-2-丁烯酸、2,3-丁二醇、β-苯乙醇和苯乙酸。初步明确这3株芽孢杆菌在茅台大曲生产过程中对茅台大曲风味的贡献。