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甲壳素在2.5N的HCl溶液中水解20min,制得微晶甲壳素。微晶甲壳素在水溶液中经高速剪切12.5min,制成微晶甲壳素溶胶。实验研究了温度、pH、电解质等因素对溶胶粘度、稳定性的影响。 相似文献
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壳聚糖膜固定化葡萄糖氧化酶的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究以壳聚糖膜为载体、戊二醛为交联剂,固定化葡萄糖氧化酶的最佳条件。结果表明,采用脱乙酰度为86.40%,分子量为1.288×106的壳聚糖制作壳聚糖膜,与浓度0.025%的戊二醛交联后做为载体,室温状态下,在pH为6.5、酶浓度为0.2mg/ml的酶液中固定12h,固定化酶活力最大。在此条件下,固定化酶活力为186.8U/cm2,相对活力78.69%,活力回收>40%。 相似文献
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壳聚糖澄清食醋的作用 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了壳聚糖对食醋的澄清作用,测定了食醋经壳聚糖处理后其主要成份含量的变化。结果表明:经壳聚糖澄清后的食醋在60℃下贮藏2周,常温下贮藏1周后无沉淀,而未经处理的市售成品醋则沉淀较多。壳聚糖处理对食醋中的营养成份和风味没有影响。 相似文献
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采用正交试验设计,探讨了蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鸭风味和游离氨基酸产生,及亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸用量和腌制时间对风鸭发色的影响。结果表明,蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鸭风味及游离氨基酸产生,及亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸用量和腌制时间对风鸭的发色,均有显著性的影响。其最佳腌制条件:蛋白酶种类为毛霉蛋白酶 青霉蛋白酶 木瓜蛋白酶,腌制时间5h,腌制温度18℃,亚销酸钠、异抗坏血酸钠和乳酸用量分别为100mg/kg、300mg/kg和250mg/kg。 相似文献
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通过对龙虾除去虾仁后废弃物的营养成分分析,得出其废弃物粗蛋白为29.60%,粗脂记为7.02%,钙为13.32%并根据废弃物的成分特点,提出其综合利用的有效途径。 相似文献
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玉米浆制取菲汀的工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了以玉米浆为原料,通过除杂、中和、沉淀、过滤、精制等过程制取菲汀的生产工艺,提出了可靠的工艺参数与分析化验方法。 相似文献
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魔芋仿生果肉的制作工艺研究与开发 总被引:4,自引:0,他引:4
研究了利用魔芋精粉与水、无水Na2 CO3 、海藻酸钠及各种香精香料等添加剂制成魔芋仿生果肉的基本工艺。对魔芋精粉浓度、海藻酸钠浓度、甜度、酸度等各项工艺指标进行了试验与研究 ,从而制成了弹性较好、咀嚼性佳、质地均匀、表面光洁、酸甜可口的仿果肉制品 相似文献