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异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)是一种产子囊孢子的酵母,广泛存在于各类水果表面及传统酒曲中,该酵母能够分泌β-D-葡萄糖苷酶、β-D-木糖苷酶、α-L-鼠李糖苷酶等多种糖苷酶,并且具有一定的产香、产酯和产酒精的能力,可以显著提升酒体感官品质,是酒醅发酵过程中重要的功能性微生物。该文对异常威克汉姆酵母的来源、对酒类风味的影响及其在酒类酿造中的应用进行综述,并对异常威克汉姆酵母在酿酒中的应用前景提出展望,旨在为筛选优良酵母菌株,优化酒类发酵条件,提高酒体品质提供参考借鉴。 相似文献
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一、概况
砂岩的骨架通常由石英、硅、长石,燧石和云母组成。这些矿物与从原生水沉淀出来的次生矿物胶结在一起,占据了原来的孔隙空间。例如.膨胀的石英矿物和碳酸盐岩以及孔壁的黏土会胶结而堵塞孔道。 相似文献
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以米酒为酒基 ,辅以猴头(食用菌)、党参、当归、白术、枸杞等名贵中药材 ,精酿而成 ,适宜中老年人饮用的低度保健酒。工艺操作要点 :1.以大米为原料 ,28~30℃发酵 ,当发酵酒度达6%(20℃ ,v/v)时 ,猴头浸出液按3%~5%流加入正在发酵的甜酒醪中 ,发酵结束后立即榨汁 ,经硅藻土过滤。2.猴头浸出液的制作 :猴头50% ,党参、黄芪、当归、白术、枸杞各10%。3.理化指标 :酒度(v/v)18%~20 % ,糖度10±0.5 BX ,总酸(柠檬酸计 ,g/L)3±0.2 ,氨基酸(mg/L)≥45。4.按要求调整成分 ,陈酿… 相似文献
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