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1.
采用单因素实验和正交实验相结合的方法,研究高品质红薯渣面条的加工工艺。结果显示,产品的最佳工艺为:纤维素酶处理红薯渣、红薯渣的添加量为11%、海藻酸钠的添加量为0.35%、食盐的添加量为0.25%,在此工艺条件下,产品的烹煮损失率为8.77%,断条率为0。  相似文献   
2.
以氯化亚铁和L -蛋氨酸为原料对食品铁强化剂蛋氨酸亚铁螯合物的合成进行了研究 ,确定合适的配合反应条件为 :以还原铁粉为抗氧化剂、配位体摩尔比 2∶1、pH =6 .5、反应温度 80℃、反应时间 4h ,采用有机溶剂沉淀处理并经重结晶纯化的方法得蛋氨酸亚铁螯合物产品 ,产品得率为 6 6 .8% ,用元素分析、化学分析、质谱分析、红外和紫外光谱分析、X -射线衍射分析、电导分析等对所制产品进行了表征  相似文献   
3.
燕麦麸皮β-葡聚糖的微波辅助浸提技术研究   总被引:4,自引:1,他引:3  
以微波辅助提取技术,分别考查了微波、微波时间、功率料水比、浸提温度等因素对提取燕麦麸皮β-葡聚糖得率的影响,并与热水浸提法进行比较,确定了微波辅助提取工艺的最佳工艺参数为:料水比为1∶15、微波时间为4min、微波的功率为640W、温度为80℃,β-葡聚糖的得率可达5.1%。该工艺与传统浸提方法相比较,提取率提高,节省了水和时间。  相似文献   
4.
小麦胚芽的开发利用   总被引:10,自引:1,他引:10  
小麦胚芽中含有丰富的脂肪和优质蛋白,而且含有多种功能性成分,如天然VE、谷胱甘肽、凝集素等,具有天然、保健的特点。经过稳定化处理后,小麦胚芽可以提取功能性成分和开发食品。  相似文献   
5.
小麦粉中强化营养素的添加工艺与分配均匀性的探讨   总被引:2,自引:0,他引:2  
讨论了小麦粉中强化营养素的添加工艺及影响营养素分配均匀性的因素。指出在配粉设备中添加时,一次投加的方式会影响均匀度,提出了改进措施;在集粉绞龙中使用微量元素添加机进行添加时,采用一定的安装工艺及细心的操作,也能达到添加均匀的要求;营养素添加均匀后,要避免重复提升和筛理。  相似文献   
6.
以玉米为原料,通过正交试验探讨了制作玉米微粉煎饼的工艺和参数。并确定了配方。  相似文献   
7.
玉米微粉煎饼的研制   总被引:1,自引:0,他引:1  
以玉米为原料,通过正交试验探讨了制作玉米微粉煎饼的工艺和参数。并确定了配方。  相似文献   
8.
通过对玉米微粉与粗粉性质的比较实验研究,得出了玉米微粉粒度小、白度白、流变性能良好,与面粉接近,但玉米微粉散落性差的结论。  相似文献   
9.
异麦芽低聚糖双歧因子功能饮料的研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
采用α-葡萄糖苷酶转苷生产低聚异麦芽糖浆,经酵母发酵,降低了发酵糖的比例。提高了低聚糖的比例,在这一过程中,酵母接种量的作用最大,其次是酵母种类和发酵时间,感官评价和理化分析结果表明,所形成的低聚糖浆可作为功能性饮料的母液。  相似文献   
10.
研究了紫外杀菌时间、水的添加量、复合脱氧剂的配比和复合脱氧剂的用量对鲜湿豆丝的保鲜效果。通过单因素实验和正交试验,得到豆丝保鲜的最佳方案为:脱氧剂Ⅰ∶脱氧剂Ⅱ为4∶1,不添加水,紫外杀菌10 min。按此方案保鲜的鲜湿豆丝,37℃恒温保藏3 d,其菌落总数不超过105cfu/g,霉菌总数不超过150个/g。  相似文献   
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