儿童营养肉食品的研究

儿童营养肉食品是针对儿童时期特殊的生理特点和营养需要,以猪瘦肉为主体,添加骨泥、肝泥和适量蔬菜,经多组配方的反复筛选,并按严格的工艺操作研制成的新型儿童功能性肉制品,该产品通过合理配方,强化和平衡儿童所需的多种营养,有效满足儿童时期对钙、磷、铁以及其它多种矿物质、维生素的需要,因而有利于儿童健康成长。     

鲢鱼鱼丸最佳配方及工艺的研究

研究了鲢鱼鱼丸的加工工艺,通过流变学特性和感官特性的综合评定,确定了鲢鱼鱼丸的最适配方,并对鱼丸的理化和微生物指标进行了测定。     

一种新的食品加工技术-超高压技术

食品加工技术从一定意义上是从属于其他技术的发展而前进的,食品加工是从有菌到无菌进而提高保质期的过程,超高压技术是按期出现的实现这一过程一种新方法,另一方面,超技术与其他新技术（如双轴挤压技术、膜分离技术、电磁波利用技术等）二起可掀起一场食品加工业革命式的变革。     

影响压缩速食木耳块复水性因素的优化

采用二次旋转正交组合设计研究压缩速食木耳块加工蒸煮时间与其复水性和完整度的关系,建立有关数学模型。结果表明,在生产压缩速食木耳块时,最佳蒸煮温度是90℃,最佳蒸煮时间是51～53s,在这种条件下,压缩速食木耳块的复水度可达93％,完整度可达100％,可以达到商业生产要求。