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1.
圣女果百合搅拌型羊酸奶工艺技术研究
王敏
葛武鹏
曹志勇
叶淑瑶
万雪丽
王雨罄
秦立虎
《食品工业科技》
2015,36(10)
利用鲜羊乳为基料发酵,在传统酸奶发酵剂基础上添加双歧杆菌作为混合发酵剂,添加圣女果、百合混合浆液参与后发酵,通过单因素、正交实验确定搅拌型圣女果百合羊酸奶的优化配方。结果表明:该酸奶最优配方为圣女果和百合的混合浆10%(辅料混合比例为6∶4),蔗糖添加量9%,接种量4%,稳定剂添加量3‰,所得产品富含益生菌,营养丰富,是一种新型羊酸乳制品。
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