接种乳酸菌腌制渍菜过程中亚硝酸盐变化规律的研究

以加入乳酸菌纯菌种发酵和传统的自然发酵腌制渍菜中亚硝酸盐产生及变化规律进行比较，其结果表明：加入乳酸菌纯菌种可以使亚硝峰出现的时间提前并明显降低亚硝酸盐的含量。     

贡菜抗菌作用的实验研究

实验就贡菜的提取液对污染食品的向菌和腐败菌进行了抗菌试验研究。结果表明,贡菜提取液对所试的７种细菌、３种霉菌均有不同程度的抑、杀菌作用,是一种有开发前途的的天然食品防腐剂。