抗褐变剂对鲜切马铃薯保鲜技术的研究

[目的]研究保鲜剂抗坏血酸、CaCl<,2>对马铃薯的保鲜功能.[方法]用不同配比的保鲜剂浸泡处理马铃薯小块,5℃下贮藏10 d,分别对马铃薯进行褐变强度、硬度值、失重率的测定.[结果]0.5%抗坏血酸+0.3%CaCl<,2>处理贮藏效果最好.[结论]抗坏血酸、CaCl<,2>,作为保鲜剂能较好地对鲜切马铃薯进行保鲜.     

海藻酸钠处理对鲜切雪花梨生理生化的影响

目的研究海藻酸钠涂膜对鲜切雪花梨外观,质地及营养成分的影响。方法以鲜切雪花梨为材料,采用海藻酸钠(1%海藻酸钠+0.15%半胱氨酸+0.3%VC+0.6%醋酸)进行涂膜处理鲜切梨,测定经涂膜处理后的鲜切雪花梨的生理生化指标。结果雪花梨经过鲜切后在4℃和10℃贮藏期间,海藻酸钠涂膜处理明显减轻了鲜切雪花梨的褐变程度,抑制了多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,保持较高的硬度、可滴定酸和VC含量,延缓了水分散失。结论海藻酸钠处理较好地保持了贮藏期间鲜切雪花梨的外观和质地。     

超临界CO2萃取牡蛎中多不饱和脂肪酸的工艺研究

以牡蛎干粉的提油率及牡蛎粉中三种重要的多不饱和脂肪酸(EPA、DHA及GLA)的提取量(mg/g牡蛎粉)为评价指标,分别研究夹带剂的选择和用量百分比、萃取压力、萃取温度及萃取时间对超,临界CO2流体萃取牡蛎粉中DHA、EPA和GLA提取量的影响.结果表明,超临界CO2流体萃取牡蛎粉中多不饱和脂肪酸最佳条件为:夹带剂为无水乙醇,夹带剂用量百分比为25%,萃取压力20MPa,萃取温度35℃,萃取时间120min,收集压力30MPa,收集温度50℃.在此务件下,牡蛎干粉的提油率为8.14%,三种多不饱和脂肪酸的提取量达到22.26mg/g.     

海藻酸钠复合涂膜对鲜切皇冠梨软化生理的影响

研究新鲜梨切割后的最佳涂膜保鲜方法.通过正交试验确定鲜切梨保鲜最佳涂膜组合为:1%海藻酸钠、0.15%L-半胱氨酸、0.3%Vc和0.6%醋酸.结果表明,在4℃和10℃贮藏过程中海藻酸钠复合涂膜处理能抑制鲜切梨果实脂氧合酶(LOX)和果胶酸(PG)活性,降低丙二醛(MDA)含量,延缓果实的硬度和原果胶的下降速度,提高鲜切梨果实的外观品质,从而达到延缓果实的软化,保持果实品质的目的,与低温结合效果更好.     

水杨酸处理对采后番茄果实后熟衰老的影响

研究了不同浓度的水杨酸处理对番茄后熟衰老影响。实验结果表明:与对照相比,0.5mmol/L的水杨酸处理可有效降低果实的乙烯释放量和呼吸强度,并可增加番茄果实的抗坏血酸过氧化物酶(APX)和过氧化物酶(POD)活性,降低相对电导率和腐烂率,保持果实原有颜色和硬度,从而延迟衰老进程;而1mmol/L的水杨酸处理尽管也在一定程度上增加了果实抗病相关酶活性,却刺激了呼吸代谢,加速果实转红和衰老进程。     

鲜切西兰花在贮藏过程中自身抗氧化活性的变化

目的研究鲜切西兰花在4℃条件下贮藏14 d内自身抗氧化活性的变化。方法采用DPPH体系、Fenton体系和还原体系研究鲜切西兰花在贮藏期间抗氧化能力的变化。同时还测定了与西兰花抗氧化能力有关的营养成分与酶活性的变化,包括总酚和VC、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和超氧化物歧化酶(SOD)。结果鲜切西兰花在贮藏期间总抗氧化能力在贮藏前12 d呈逐渐上升状态,之后缓慢降低;清除羟自由基的能力很高,但在贮藏期内呈先缓慢降低后回升的趋势;还原能力在贮藏前10 d呈上升趋势,之后大幅度降低。总酚和APX活性均呈先上升后下降的趋势;VC含量从80 mg/100 g降低到60 mg/100 g,之后变化不大;CAT活性和SOD活性在贮藏前期呈现降低趋势,中期回升,后期又逐渐降低。结论鲜切西兰花的抗氧化能力在8~12 d期间较高。     

氯化钙处理对鲜切芹菜生理与品质的影响

目的研究不同浓度的氯化钙处理对室温下贮藏的鲜切芹菜生理品质的影响。方法分别采用化学滴定法、紫外分光光度法、称重法分析测定了鲜切芹菜可滴定酸、可溶性蛋白、还原糖、总糖、Vc、失重率等多项生理生化指标。结果芹菜经切割后在室温贮藏期间,可滴定酸、可溶性蛋白、还原糖、总糖、Vc含量呈现前期上升后期下降的趋势,失重率随贮藏期的延长逐渐上升;较低浓度氯化钙处理的可滴定酸、还原糖、总糖、Vc含量明显地高于对照和其他处理组,可溶性蛋白含量、失重率却低于对照组。结论氯化钙处理有效地保持了鲜切芹菜良好的生理品质,是一种简单、安全、有效的果蔬保鲜方法。     

60种蓝莓花青素的含量及抗氧化性的比较研究

以60个蓝莓品种为实验材料,对它们的花青素含量进行了测定,并且测定了代表抗氧化活性的DPPH自由基清除能力和其总的抗氧化能力。研究表明:花青素的平均含量为5.378 mg/g。在这60种蓝莓中,L品种花青素含量比较高,其样品鲜质量平均含量为7.23 mg/g,样品鲜质量含量在5.98 mg/g~8.69 mg/g。而M品种花青素含量比较低其样品鲜质量平均含量为2.514 mg/g,最低的只有1.25 mg/g;H品种品种较多,其花青素含量大小有一定的差距,为3.18 mg/g~8.02 mg/g,没有明显规律性。同时对其清除DPPH自由基能力,总抗氧化能力测定表明,蓝莓花青素含量越高,其抗氧化能力就越强。     

茉莉酸甲酯处理对软枣猕猴桃生理生化变化的影响

以软枣猕猴桃“丰绿”为试材,探讨茉莉酸甲酯处理对采后软枣猕猴桃果实生理生化变化的影响,结果表明:不同浓度茉莉酸甲酯处理,能够有效的降低软枣猕猴桃的呼吸强度,抑制果实硬度的下降和可溶性固形物的增加,延缓VC含量的下降此外,处理还可诱导POD、CAT两种酶活性的上升,抑制PPO、LOX两种酶活性的增加,有效增强了软枣猕猴桃果实组织的抗性,在各种处理中,以0.15mmol/L MeJA处理效果最好.     

山楂汁降酸工艺与山楂果酒的酿制

以山楂为原料酿造山楂果酒,对山楂果汁的加工工艺、降酸工艺、发酵菌种筛选、发酵参数优化进行了研究,并对发酵山楂酒产品进行感官评价.降酸工艺中将稀释降酸法、壳聚糖降酸法和离子交换树脂降酸法进行比较,最终选择离子交换树脂法进行降酸.通过对试验室内的4种酿酒酵母P2、0423、DV10、D47的产酒能力和酿造产品的感官评价进行了比较,最终选出分解糖速度快、产酒精能力最强,酿造产品质量优等的P2酿酒酵母.通过正交试验分析,优化最佳发酵工艺条件为:果酒的料水比1.0∶1.5,糖度18%,接种量15mL.成品酒呈鲜艳的宝石红色,酒体丰满纯正,酒精度为11.8%,糖度为6.7%,总滴定酸为1.322%.