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1.
超高压及热处理对中国沙棘原浆挥发性成分影响的比较   总被引:1,自引:0,他引:1  
黄蕊  盛文军  李霁昕  冯丽丹  毕阳 《食品科学》2018,39(18):204-208
比较超高压及热处理对沙棘原浆挥发性成分的影响差异。沙棘原浆经500 MPa超高压30℃处理15 min(处理组),或90℃热处理40 min(对照组),采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析处理对沙棘原浆挥发性成分的影响。结果表明,超高压处理可提高沙棘原浆中的挥发性成分,处理组的挥发性成分总含量高于对照组61%;处理组各类挥发性成分含量均与对照组存在显著差异,其中醇类和酯类的含量显著高于对照组;除酯类和酸类成分的种类低于对照组外,处理组其他挥发性成分的种类与对照组之间无差异。根据气味活性值大于0.2的原则,确定12种对沙棘原浆香气贡献较大的组分,其中α-松油醇、己酸乙酯等10种组分处理组高于对照组,壬醛和3-甲基丁酸处理组显著低于对照组。综上所述,超高压处理可显著提高沙棘原浆中的挥发性成分,其作用与促进底物释放,激活糖苷酶和酯酶分解结合态挥发性成分密切相关。  相似文献   
2.
不同酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒品质的影响   总被引:2,自引:1,他引:1  
以霞多丽干白葡萄基酒为材料,分别添加酵母甘露聚糖、酵母细胞壁、非活性酵母与酵母葡聚糖等4种商业酵母多糖,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对所得酒样进行分析,以了解不同商业酵母多糖的添加对于白葡萄酒感官品质的影响。结果表明,与对照相比4种酵母多糖的添加均可提高葡萄酒总酸并降低挥发酸含量,其中酵母甘露聚糖挥发酸含量相比对照降低了51.40%;通过对挥发性香气物质贡献值(OAV)的分析表明,4种多糖处理酒样之间重要香气活性物质的种类和贡献程度差别较大,其中酵母葡聚糖处理获得的重要香气活性物质最多;感官分析也表明,4种多糖处理组酒样其香气浓郁度,感官平衡性均高于对照组,其中酵母甘露聚糖处理组的最为突出。  相似文献   
3.
油橄榄酒的酿造及香气成分分析   总被引:1,自引:0,他引:1  
以制取橄榄油后的果汁为原料,通过调配、发酵等工艺制得油橄榄酒,进行理化指标及感官评价分析,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱技术检测其香气成分,以期为油橄榄的综合开发利用,进一步提高其附加值提供理论依据。结果表明:产品酒精体积分数(6.42%)、总糖含量(7.84 g/L)、挥发酸含量(1.04 g/L)、总二氧化硫含量(103.05 mg/L)及干浸出物含量(27.66 g/L)等理化指标与感官评价结果均符合GB 15037—2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》规定;油橄榄酒中共鉴定出69种香气成分,总含量约23.44 mg/L,包括12种醇类、25种酯类、6种有机酸、8种羰基类(醛和酮)、14种萜烯类和4种酚类,通过香气成分的气味活性值初步确定主要香气成分有香叶醇、苯甲酸乙酯、辛酸乙酯和愈创木酚。  相似文献   
4.
腐烂苹果中棒曲霉素的分布研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
为探讨腐烂苹果中棒曲霉素(patulin,Pat)的分布情况,用富士苹果作材料,高效液相色谱仪(HPLC)检测Pat含量。结果表明:苹果腐烂程度越高,Pat平均含量越大;腐烂部位Pat含量最大,离腐烂部位越远,Pat含量随距离增加而降低;腐烂苹果中的Pat大部分已经扩散至未腐烂部分。建议生产中将腐烂严重的苹果整个弃除。  相似文献   
5.
葡萄酒泥酵母超氧化物歧化酶分离提取工艺条件优化   总被引:1,自引:0,他引:1  
以葡萄酒泥酵母试材,采用甲苯破壁法分离纯化超氧化物歧化酶(SOD),选择甲苯用量、作用时间、作用温度以及缓冲液pH进行单因素实验,通过L9(34)正交实验优化工艺参数.结果表明:在甲苯用量0.8mL/g,作用时间25min,作用温度50℃,磷酸缓冲液pH8.0的最优条件下,分离纯化的SOD平均比活力为178.73U/mg.此方法操作简单,成本低,适合工厂化生产.  相似文献   
6.
对低糖籽瓜皮果脯的加工工艺条件进行了筛选,对比了常压渗糖和真空渗糖两种渗糖技术的渗糖效果,并通过正交实验探讨了真空渗糖条件对低糖籽瓜皮果脯品质的影响.最终确定最佳实验条件为:0.5%的Ca(HSO4)2:硬化处理3h,渗糖浓度为30%,真空度为-0.065MPa,真空渗糖时间50min,常压浸糖3h,烘干温度60℃,烘干时间11~14h,果脯品质最好.  相似文献   
7.
红枣多糖沉淀特性及抗氧化作用   总被引:7,自引:0,他引:7  
李小平  陈锦屏  邓红  盛文军 《食品科学》2005,26(10):214-216
本文研究了红枣多糖的沉淀条件,并对所提取的红枣多糖粗品的抗氧化作用进行了探讨。结果表明:红枣多糖的沉淀条件为浸提液浓缩4倍,加入4倍体积的乙醇,使最终乙醇浓度达80%;红枣多糖能提高小鼠血液、肝脏及脑组织中超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性,降低小鼠血液、肝脏及脑组织丙二醛(MDA)含量,表明红枣多糖体内具有抗氧化作用。  相似文献   
8.
以葡萄酒泥酵母为原料制备高纯度酵母β-葡聚糖,对其进行紫外光谱、溶解性、颜色反应、薄层层析和红外光谱分析,并对β-葡聚糖及其羧甲基化衍生物进行体外抗氧化活性对比实验。结果表明:所得产品为纯度较高的碱不溶性β-葡聚糖;β-葡聚糖和羧甲基β-葡聚糖清除·OH、O_2~-·、DPPH·、ABTS~+·和螯合Fe~(2+)的IC_(50)分别为10.874、11.122、11.780、10.109、21.399mg/mL和3.982、3.182、3.222、2.562、5.027 mg/mL,其中后者的IC_(50)均低于10 mg/mL,具有较好的抗氧化活性。经过羧甲基化改性后的抗氧化能力较改性前的酵母β-葡聚糖得到显著提升。  相似文献   
9.
设计了一种基于MEMS压力传感器芯片的充油芯体MEMS压力传感器。在不同的温度、压强环境下对传感器进行了系列实验测试,线性度达到0.2%左右,性能指标优良,可以应用于各种场合,包括恶劣的腐蚀性介质环境。  相似文献   
10.
研究沙棘叶绿体对葡萄酒中亚硫酸盐的清除效果。从中国沙棘叶片中提取叶绿体,在叶绿体浓度、p H、乙醇浓度等6个单因素基础上筛选出显著清除模拟葡萄酒中亚硫酸盐的因素,通过响应面中心组合实验优化清除反应参数,并利用优化后参数分别评价其对干型、甜型、红色、白色4种葡萄酒中亚硫酸盐的清除效果及对感官特性的影响。实验结果表明,沙棘叶绿体最佳清除条件为乙醇浓度15.00%、p H5.00、反应温度25℃,在此条件下模拟酒中亚硫酸盐清除率为55.45%,对干白、冰白、冰红和干红葡萄酒中亚硫酸盐的实际清除率分别为51.90%、46.00%、42.57%和30.14%。感官分析表明,添加沙棘叶绿体对干红葡萄酒的口感影响不大。综上所述,沙棘叶绿体可通过体外氧化反应有效降低葡萄酒中的亚硫酸盐,对干红葡萄酒的口感影响较小。  相似文献   
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