高温、高湿和光照对特殊医用配方食品流变特性的影响

为确定特殊医用配方食品在高温、高湿、光照条件下的流变性变化,以豌豆肽为原料进行影响因素(高温、高湿、光照)试验、加速试验、长期试验,揭示环境因素对特殊医用配方食品黏性、弹性与流变性质的影响。特殊医用配方食品在高温下5 d之后食用安全性降低;在高湿条件下放置10 d左右的医用食品,其食用安全性相对于放置5 d左右的医用食品安全性要高;在光照条件下5 d之后食用安全性降低。由此可见,温度、湿度、光照对特殊医用配方的食用有很大影响。在加速试验及长期试验中,医用食品最佳保质期时间应控制在2~5个月。文章为具有广阔发展前景的特殊医用食品的开发、食用条件及储存条件提供理论数据和指导依据。     

大豆甾醇的热解及热动力学研究

用TG-DTG/DTA方法研究了大豆甾醇热解过程及热动力学。热重法(TG)和微分热重法(DTG)分析结果表明该物质的失重过程分3步进行。第1阶段为结晶水脱出,第2步为其分子骨架大规模降解和挥发,第3阶段为残余物的缓慢降解。热解过程中,加热速率对大豆甾醇热解有显著作用。使用Popescu计算大豆甾醇为119 kJ/mol,并用FWO和KAS方法进行验证。通过对常用41种热解动力学机理函数线性分析,确定了大豆甾醇热解过程最适合机理函数为Mample单行法则g(α)=-ln(1-α)。     

双蛋白全营养医用配方食品流变性调控研究

以豌豆蛋白和乳清蛋白为基料的双蛋白全营养医用配方食品具有巨大的市场潜力,其冲调流变性是特定食用者护理中食用效果和安全的关键参数。文章采用流变学等方法对双蛋白全营养医用配方食品中流变性、p H、渗透压等性质的调控效果进行表征,旨在揭示双蛋白全营养医用配方食品的黏度、应力随剪切速率的变化,p H值和渗透压随黄原胶质量变化规律。结果表明,黄原胶浓度在3%以下时,黄原胶调控的双蛋白全营养医用配方食品具有良好的黏弹性、流变性等性质,同时p H、渗透压表明此配方食品具有食用安全性。研究结果为此产品市场化提供了依据,为开发相关研究提供了实验参数和理论指导。     

超声波辅助提取山豆根苦参碱研究

首次报道山豆根苦参碱的超声波辅助提取方法。采用单因子试验和L9(34)正交试验设计,研究了超声波功率、超声波时间、超声波温度、乙醇浓度、液料比、浸置时间、提取液pH和提取次数对山豆根苦参碱提取的影响。结果表明,影响苦参碱得率的主次因素为超声波时间、超声波温度、超声波功率及浸置时间;经正交试验确定山豆根苦参碱最佳提取工艺条件为料液比为50、超声波时间为120min、超声波温度为70℃、超声波功率为300W、浸置时间为30min、乙醇浓度为60%、提取液pH为13、提取1次,在此最佳工艺条件下,山豆根苦参碱的得率为0.562%。     

基于ZIF-8@Ag/MWCNTs的绿原酸电化学传感器的构建及应用

构建了用于定量分析绿原酸的ZIF-8@Ag/MWCNTs电化学传感器。Ag纳米粒子具有良好的导电性和电催化能力,而ZIF-8优秀的比表面积能有效的分散Ag纳米粒子,因此在室温合成ZIF-8后,在ZIF-8表面原位还原Ag+制备ZIF-8@Ag复合材料。然后,以MWCNTs作为基底材料,复合ZIF-8@Ag获得修饰工作电极,获得高灵敏度的电化学传感器用于绿原酸的测定。通过循环伏安法（CV）、电化学阻抗谱（EIS）和差分脉冲伏安法（DPV）,探讨了ZIF-8@Ag/MWCNTs/GCE的电化学传感性能。在优化的实验条件下,绿原酸标准品浓度在5×10-8 mol/L~1×10-5 mol/L范围内与氧化峰电流具有良好的线性关系,检出限为1.36×10-8 mol/L（S/N=3）。探究了修饰电极的抗干扰性、重复性和再现性,结果表明电极抗干扰能力较强,重复性及再现性表现良好。用于实际样品绿咖啡豆稀释液的检测时,加标回收率在96.34%~103.34%。该方法简便、可靠,可用于绿原酸及绿原酸实际样品的快速定量分析。     

豌豆超微粉碎膳食纤维对糖尿病小鼠肠道菌群及其代谢产物的影响

目的：研究豌豆超微粉碎膳食纤维（ultrafine ground pea dietary fiber,UGPDF）对糖尿病小鼠肠道菌群及其代谢产物的影响,从而揭示其降血糖的作用机制。方法：通过腹腔注射链脲佐菌素建立糖尿病小鼠模型,用二甲双胍和高剂量（0.9 g/（mL·d））、低剂量（0.45 g/（mL·d））UGPDF分别灌胃干预4 周,测定小鼠血糖浓度、观察肝脏细胞形态变化,Western blot检测小鼠肝脏中磷脂酰肌醇-3-激酶（phosphatidylinositol-3-kinase,PI3K）/蛋白激酶B（protein kinase B,AKT）/类胰岛素生长因子（insulin-like growth factors,IGF）蛋白表达水平,高通量测序分析各组小鼠粪便中的肠道菌群组成。结果：UGPDF能够调节糖尿病小鼠的肠道菌群丰度及多样性,高剂量UGPDF组操作分类单元（operational taxonomic units,OTU）数达300±36,其Shannon、Simpson指数与糖尿病小鼠存在显著差异（P＜0.05）。在肠道菌群组成中,与模型组相比,UGPDF干预后,Lactobacillus、Lachnospiraceae有益菌相对丰度显著上升（P＜0.05）,Helicobacter、Klebsiella、Clostridium致病菌相对丰度显著下降（P＜0.05）。从代谢产物来看,与模型组相比,经过UGPDF干预后,小鼠粪便内的6 种短链脂肪酸含量总体显著升高（P＜0.05）,其中以高剂量组效果最为显著,乙酸、丙酸、丁酸含量分别提高了63.7%、75.9%和96.0%,且接近正常对照组。同时,肝脏组织切片及Western blot检测结果表明UGPDF可调节糖尿病小鼠肝脏PI3K/AKT/IGF信号通路,修复肝细胞损伤,提高胰岛素敏感性。本实验可为豌豆膳食纤维的高值化利用拓宽思路,并补充完善其降血糖理论。     

超临界CO2萃取桔梗多糖研究

以桔梗为试验材料,以桔梗多糖萃取物质量和萃取物中多糖含量为测定指标,通过四因素三水平的响应曲面试验设计,对超临界CO2萃取桔梗多糖最佳条件进行确定.试验结果为:对萃取物质量而言,最佳萃取条件为萃取压力23.9MPa,萃取温度47.9℃,携带剂乙醇浓度58.6%,携带剂用量17.4mL/10g.对多糖质量而言,最佳萃取条件为萃取压力29.6MPa,萃取温度30.3℃,携带剂乙醇浓度0.02%,携带剂用量25.0mL/10g.     

适用于吞咽困难的特定全营养医用食品的流变特性研究

本研究通过对所设计的特定全营养医用食品流变性、pH、渗透压等测定,旨在揭示流动性质、粘弹性和粘度的剪切时间依赖性等流变性指标的作用规律和调节机制。结果表明,未经增稠的特定全营养医用食品是粘度很低的牛顿流体(粘度仅约为0.01Pa·s);而黄原胶具有良好的增稠效果,在黄原胶浓度仅为0.50%时,特定全营养医用食品初始粘度可达0.4Pa·s,具有方便可调粘度、剪切变稀性质以及良好的粘弹性,流变性达到安全吞咽的食品流变性要求。黄原胶浓度为1%～2.50%时,具有适用于吞咽困难患者安全食用的流变pH和渗透压。黄原胶可以用来调节针对吞咽困难患者的特定全营养医用食品食用流变性。本文为特定全营养医用食品流变性的调节及其机制提供了实验依据和理论指导。     

黑果腺肋花楸多酚对抑郁症小鼠肠道菌群及大脑BDNF水平作用机理的探讨

该研究探讨了黑果腺肋花楸（黑果）果实、叶子的多酚调节抑郁小鼠模型的作用机理,旨在通过饮食干预达到调节抑郁的目的。注射4 mg/mL皮质酮构建小鼠抑郁症模型,采用行为实验、16S rRNA基因测序技术等对小鼠行为、肠道菌群组成与脑源性神经营养因子（brain-derived neurotrophic factor,BDNF）的变化规律等进行研究。研究表明黑果多酚提取物可以显著改善抑郁症小鼠游泳、糖水偏好等行为,可将肠道菌群多样性水平升高至18.23%;使得大脑中BDNF水平可提高81.39%。黑果多酚提取物通过调控肠道菌群、大脑BDNF途径影响抑郁小鼠行为,改善抑郁状态,从而发挥抑郁调节作用,为黑果宽渠道深度开发提供了新支撑,高值化应用提供了理论指导,为饮食调理抑郁症提供新资源,也丰富了功能性食品类型和理论。     

几种携带剂对超临界CO2萃取维生素E的影响研究

实验目的：本文研究了甲醇、乙醇及混合醇(甲醇：乙醇=2：1)作为携带荆，对超临界二氧化碳萃取维生素E的影响从而确定维生素E提取的条件。实验方法：选用甲醇、乙醇及混合醇(甲醇：乙醇=2：1)作为携带剂，比较维生素E的含量、萃取时间以及不同浓度的目标萃取物的质量。实验结果：4％的混合醇的萃取效果最好，可使VE的含量提高到50％～55％，提取时间减少了28．6％，其中所含VE的含量40％以上的目标萃取物的质量提高了31％，提取时间减少了33．3％，使VE含量40％以上的目标萃取物的质量提高31％，提取时间减少了28．6％，其中所含VE的质量提高了0．55倍。实验结果：此三种携带荆都缩短了提取时间，但对维生素E的含量、目标萃取物的质量及其中VE的质量的影响，却因所用携带剂的量不同，而有不同效果。