甘蔗汁火锅底料的研制

将甘蔗汁加入火锅底料中既保留原火锅的风味又对人体的脾胃进行调理,使脾胃虚弱的人可以在饱口福的同时不必担心文进武出。此次主要阐述在既保留火锅风味又对脾胃进行调理甘蔗汁的最佳添加量,同时也对工业化生产火锅底料的配方、工艺、保存方法进行了讨论。     

麻辣豆腐调料的研制

对麻辣豆腐调味料的配方、杀菌及油脂的抗氧化等问题进行了一系列研究。结果表明，麻辣豆腐调味料的最佳配方是：郫县豆瓣：辣椒面：花椒面：豆豉：姜：酱油：味精：胡椒面为15：7：3：14：3：10：3：0．75。0．3g／kg的1号防腐剂可很好地压制产品腐败。