鲜牛乳中乳杆菌的检测及脂肪酶、蛋白酶测定方法的研究

对鲜牛乳中乳杆菌、脂肪酶及蛋白酶的检测方法进行了初步研究 ,并以改良MRS培养基检测了 4个鲜牛乳样品中的乳杆菌数目 ,以改进的脂肪酶活力分析法测定了 4个样品的脂肪酶活力及蛋白酶活力 ,取得了较满意的结果     

生物工程中的膜分离技术

生物工程中的分离过程是一个重要的后处理操作单元。近几年来,膜技术以其独特的性能在这个操作单元中的应用迅速增加。本文就生物工程中经常涉及的反渗透膜、超滤膜、微滤膜、电渗析膜、气体分离膜和液膜六种膜分离过程,分别从工程原理、膜结构及性能、膜制备方法、应用中存在的问题以及主要的应用领域诸方面作了较详细的阐述。     

普鲁兰酶活性测定方法

本文以酶学动力学理论为依据,对国产普鲁兰酶制剂的特性及酶活性测定体系进行了研究,在原有方法的基础上,修改了测定条件,提出两种分别以糯米淀粉和普鲁兰多糖为底物的测定方法,和原方法相比,有测定周期短,操作简便,准确度高等优点。     

中国传统发酵食品用微生物菌种名单研究(第二版)

食品用微生物菌种是我国传统发酵食品产业的重要种质资源。该文在第一版的基础上,对分离自我国酒类、乳制品类、调味品类和发酵茶等传统发酵食品的微生物菌种进行了收集、补充和整理,形成了第二版中国传统发酵食品用微生物菌种名单。该名单共涵盖56个属124种,包括细菌74种,酵母22种和丝状真菌28种;较第一版新增菌种49种,主要涵盖醋杆菌属(Acetobacter spp.)、芽胞杆菌属(Bacillus spp.)、伴生乳杆菌属(Companilactobacillus spp.)、乳球菌属(Lactococcus spp.)、魏斯氏菌属(Weissella spp.)、梭菌属(Clostridium spp.)、假丝酵母属(Candida spp.)、德巴利酵母属(Debaryomycesspp.)、毕赤酵母属(Pichiaspp.)、曲霉属(Aspergillusspp.)、散囊菌属(Eurotiumspp.)和根霉属(Rhizopusspp.)等。更新了第一版名单中41个菌种的分类学信息。该研究为补充和完善我国传统发酵食品用微生物菌种的应用及管理,促进我国发酵食品产业健康发展提供了参考和依据。     

23株曲霉属菌种的形态学复核鉴定研究

对中国工业微生物菌种保藏管理中心(CICC)保藏的23株19种曲霉属菌种进行了形态学复核鉴定研究。根据《The Genus Aspergillus》、《中国真菌志——曲霉属及其相关有性型》和《Identification of commonAs-pergillusspecies》,采用曲霉属菌种形态观察的标准培养条件,以菌种培养特征和显微形态为依据进行复核鉴定。22株19种菌种的复核结果与原鉴定结果一致,其中5种5株菌种根据分类命名规则的最新进展重新命名;另1株CICC 2106,原定种为溜曲霉(Aspergillus tamarii),复核鉴定结果为黑曲霉(Aspergillus niger),ITS1-5.8S-ITS2序列分析和Biolog微生物快速分析实验支持复核结果。通过形态学复核鉴定,CICC保藏的23株曲霉属菌种原鉴定结果的准确性达到95.6%。     

食品的微波加工

<正> 当今社会,人们越来越不愿在普通的一日三餐上花费更多的时间和精力。微波炉日益受到消费者的青睐,普及率迅速提高,目前在美国已高达70％以上。这种现状对饮食生产者和服务业提供了一个强大的市场刺激,如何革新传统的食品配料和包装技术,开发新的适用于微波加工的食用产品已成为食品工业一个不容忽视的课题。研制新的微波加工食品必须考虑以下因素: ①家用微波炉使用者在生活方式及人口统计学方面的趋势。     

紫外诱变里氏木霉Rut C-30提高木聚糖酶活力及发酵条件的研究

通过紫外照射的方法 ,对里氏木霉RutC 30进行诱变 ,选育出高产木聚糖酶活力的菌株 ,其酶活比出发菌株提高了 4 1 9%。并对选育的菌株进行了稻草与麸皮比例 ,氮源以及干料与水分比对产酶的影响 ,并通过正交实验 ,阐明培养温度、时间、MgSO4·7H2 O和KH2 PO4对产酶的影响。