二次发酵血粉生产工艺的研究

本试验对二次发酵血粉的制曲及生产工艺进行了研究。试验结果表明:最佳制曲配方为100％麦夫皮,料水比为1:1,最佳发酵时间72h。最佳载体与猪血比为6:5,接入0.3％米曲霉,添加1％尿素,产品粗蛋白含量为50.69％。     

碱性蛋白酶水解玉米蛋白的研究

研究了碱性蛋白酶Alcalase AF 2.4 L水解玉米蛋白时,pH值和酶浓度对蛋白质转化率的影响,得到了实验范围内的最佳工艺条件:水解温度55℃,碱性蛋白酶加入量2 ml(90 947 U/ml),pH值9,底物浓度0.1 g/ml,水解时间1 h.在此最佳条件下,蛋白质的水解度可达31.1%.     

新疆产平菇中多糖和氨基酸的含量分析

分析了新疆产平菇中氨基酸和多糖含量。结果表明新疆产平菇子实体中氨基酸和多糖含量分别为24.69%和6.3%。在平菇子实体中含有17种氨基酸,其中谷氨酸(5.50%)含量最高,其次含量较高的为天门冬氨酸(2.59%)、苏氨酸(1.38%)、丝氨酸(1.45%)、甘氨酸(1.21%)、丙氨酸(1.67%)、缬氨酸(1.26%)、亮氨酸(1.75%)、酪氨酸(1.02%)、苯丙氨酸(1.39%)、赖氨酸(1.71%)、精氨酸(1.84%)。     

双孢蘑菇和棕色蘑菇氨基酸的对比分析

分析比较双孢蘑菇(Agaricus bisporus)和棕色蘑菇(Agaricus brunnescens Peck)的氨基酸组成.结果表明:双孢蘑菇子实体中氨基酸含量高于棕色蘑菇,两种蘑菇子实体中氨基酸总含量分别为31.19％和22.08％.它们所含氨基酸含量的高低有所差别.双孢蘑菇子实体中含量较高的前七种氨基酸是谷氨酸(8.40％),缬氨酸(3.14％)、脯氨酸(2.48％)、精氨酸(2.34％)、天门冬氨酸(2.33％),丙氨酸(2.17％)和赖氨酸(1.65％).棕色蘑菇子实体中含量较高的前七种氨基酸是谷氨酸(8.40％),缬氨酸(3.55％),天门冬氨酸(1.83％),丙氨酸(1.68％),亮氨酸(1.40％),脯氨酸(1.26％)和赖氨酸(1.16％).两种蘑菇中谷氨酸和缬氨酸含量最高.     

虫草菌丝体与天然冬虫夏草成分的比较

本文阐述用人工发酵虫草代替天然冬虫夏草,经化学成分分析找到依据。证实所含化合物基本相同。可利用虫草菌丝体来代替虫草。     

玉米黄质分离条件的研究

本文对玉米黄质的分离条件和稳定性进行了研究,结果表明：温度为65℃,料液比为1：16,提取时间为5h时,提取率最高。稳定性研究结果表明：玉米黄质对酸和碱稳定,对光和热不稳定。     

蒲公英不同溶剂提取物体外抑菌效果的研究

采用不同溶剂对蒲公英中的有效成分进行提取,利用平板打孔法对黑曲霉菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌、蜡样芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌、多黏芽孢杆菌等进行体外抑菌实验,研究不同溶剂提取物的抑菌能力,并测定其抑菌直径、最小抑菌浓度和最小杀菌浓度。结果表明,2种提取物对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、藤黄微球菌、多黏芽孢杆菌等几种细菌均有不同程度的抑制作用,且表现出蒲公英的醇提液的抑菌能力大于蒲公英水提液。     

酪蛋白糖巨肽分离条件的研究

探讨了利用了(NH4)2SO4分级沉淀、三氯乙(TCA)纯化酪蛋白的胃蛋白酶水解物中 CGMP的工艺.结果表明,经过20%和65%饱和度的硫酸铵沉淀胃蛋白酶水解物,质量分数为12%的TCA纯化得到的样品,其纯度为91.2%.整个工艺路线简便、快捷、成本较低,适合工业化生产.     

霉菌植酸酶及其在食品生产中的应用

本文论述有关食品生产中植酸存在的营养学意义，讨论了几种用于去除或转化食品中植酸的方法，尤其是酶转化技术；霉菌植酸酶有希望用于豆制品生产、面包制造、鸡饲料及玉米湿磨中植酸化合物的脱磷等问题的分析讨论。     

紫芝菌丝体多糖的分离纯化及结构研究

以大豆固体发酵培养生产的紫芝菌丝培养粉作为实验材料，对其所含水溶性多糖结构进行研究。用高效液相凝胶色谱法进行多糖分子量测定，用酸水解法和高效液相色谱法相结合，对紫芝多糖的单糖组成进行了分析，并用紫外光谱、红外光谱进行了多糖结构鉴定，实验结果表明：紫芝多糖的7个多糖组分中，最大多糖组分（50％乙醇沉淀多糖）的分子量为7．2×10^4；其组成单糖有：半乳糖（37．4％）、阿拉伯糖（44.8％）、葡萄糖（17．73％）3种；红外光谱分析结果表明该多糖是以β型糖苷键相连结的杂多糖。