延长猪肉保鲜期的研究

探讨了Nisin（乳链菌肽）、溶菌酶及真空包装综合应用于猪肉保鲜的效果。实验分A、B两大组：A1（对照组），蒸馏水处理；A2组，0．05％Nisin＋0．05％溶菌酶混合液中浸泡30s；B1（对照组），蒸馏水处理，再真空包装；B2组，0．05％Nisin＋0．05％溶菌酶混合液中浸泡30s，再真空包装，各组肉样于0－4℃贮藏。并从理化指标、微生物指标、感官评分三方面比较研究保鲜效果。结果表明：0．05％Nisin＋0．05％溶菌酶混合液能有效延长猪肉的保鲜期，结合真空包装技术则保鲜效果更好。     

分割小包装冷却肉保鲜技术的初步研究

本试验采用乳球菌肽(Nisin)、GNa液、有机酸等为保鲜剂,对分割鲜猪肉进行保鲜处理,同时结合真空包装,在0～4℃下冷藏,研究其保鲜效果,为冷却肉的生产提供有效的保鲜方法。     

小包装分割冷却肉保鲜技术研究

试验采用乳链菌肽(Nisin)、溶菌酶、葡萄糖-食盐溶液(GNa液)、有机酸等为保鲜剂,对分割鲜猪肉进行保鲜处理,同时结合真空包装,研究在0～4℃下样品的保鲜效果,筛选适宜的保鲜剂,为小包装冷却分割肉的生产提供有效的保鲜方法.