我国3～12岁儿童家长食品安全知识现状及其影响因素分析

了解我国儿童家长的家庭食品安全知识知晓情况及其影响因素，对开展精准食品安全宣教，减少家庭食源性疾病具有积极意义。本研究在7个城市的13 923名3～12岁儿童家长中开展问卷调查，收集基本信息、家庭食品安全知识知晓情况及需求。家长家庭食品安全知识平均得分为18.6分(总分29分)，及格率为68.7%。易错知识点包括熟食室温存储时间、食品保质期、易引起中毒的食物以及食品贮存环境等。多因素logistics回归分析显示:家长家庭食品安全知识及格率受地区、文化程度、职业、家长类型、是否关注食品安全、孩子是否讲过食品安全知识以及是否阅读孩子带回来资料的影响。家长最关心的前三位内容为滥用食品添加剂(84.9%)、卫生状况不合格(82.9%)、农药/药物残留(82.7%)。受家长信任的信息来源主要为电视/广播/广告(76.1%)、书籍/报纸/期刊(70.4%)、微博/微信等新媒体(57.7%)。家长的家庭食品安全知识仍存在短板，需利用传统媒体和新媒体结合的方式以及小手牵大手形式开展精准专题宣传，并特别关注文化程度低，从事食品行业的家长以及孩子父亲和保姆。     

建立和完善中国食品安全保障体系的研究与思考

本文围绕中国食品安全的认定标准、法律建设和监管体系等问题，对中国食品安全现状进行多层面分析，得出的基本结论是：一个国家的食品安全水平是与经济发展相适应的，食品安全标准和法律法规应随着科技和社会经济发展水平的提升而作出调整；大部制的优势是责任明确，效率提高，杜绝灰色地带，存在的问题是专业性不够；转基因食品的安全性评价比普通食品严格，没有必要且也不可能完全证明任何食品完全安全，绝对安全的食品是不存在的；网购食品存在安全隐患，网络食品的制作过程、添加过程、添加情况、运输情况、经营与准入，都需要纳入监管；小作坊式企业是我国社会经济发展特定阶段的必然产物，吸引了大量的从业者，因此对小作坊式企业的监管需另辟蹊径；对保健食品、新资源食品和其它特殊食品的安全性评价应引入风险评估的方法，力争做到程序合理、过程合规、结果可信，还需兼顾监管制度创新和行业发展。     

氧化锌矿浮选研究现状与进展

简要介绍了国内外氧化锌矿浮选工艺和浮选药剂的研究现状及它们的优势和缺点,着重介绍了氧化锌矿强化硫化新工艺的研究,分析认为研究新型高效氧化锌矿浮选药剂、采用硫化焙烧-浮选新工艺将是未来处理难选氧化锌矿的发展方向.     

七星奖颁奖典礼上的一场关于食品安全的对话

9月19日,第二届中国食品健康七星奖颁奖典礼暨企业食品安全文化建设研讨会在上海环球金融中心盛大举行。来自食品行业的权威专家和企业共聚此次颁奖典礼,并就当前社会关心的问题展开了讨论。     

黑曲霉及其食品安全领域的赭曲霉毒素问题

黑曲霉(AsPerillium niger)是公认的食品领域的传统发酵菌株,其产品包括各种有机酸、酶制剂等等.但是,最近有越来越多的研究表明某些黑曲霉菌株能够产生赭曲霉毒素(Ochratoxin A,OTA),该毒素是一类极毒的化合物.概述黑曲霉的应用以及产生曲霉毒素的研究近况.     

健康人体及保健品中乳酸菌和双歧杆菌的抗药性分析

目的:研究常用抗生素对来自健康人体和保健品的乳酸菌的影响.为构建乳酸菌和双歧杆菌食品级基因克隆和表达系统,为研制益生菌食品级微生态制剂而筛选无耐药性受体菌株和安全菌株.为乳酸菌的抗性筛选提供科学依据.方法:采用标准药敏纸片琼脂扩散法(K-B法),以金黄色葡萄球菌ATCC 25923为标准对照菌株,研究15株乳酸球菌,14株乳酸杆菌,5株双歧杆菌对8大类19种常用抗生素的敏感性.结果:15株乳酸球菌对氨苄西林、青霉素G、头孢霉素、头孢曲松、卡那霉素、四环素、红霉素、氯霉素均敏感或中度敏感:对磺胺、多黏菌素B均耐药;对其它抗生素表现出不同药敏性.14株乳杆菌都对氨苄西林、青霉素G、头孢霉素、卡那霉素、红霉素、四环素、氯霉素敏感或中度敏感;对磺胺、甲氧嘧啶、多黏菌素B均耐药:对其它表现出不同药敏性.5株双歧杆菌均对氨苄西林、青霉素G、头孢霉素、卡那霉素、甲氧苄氨嘧啶、红霉素、四环素、氯霉素敏感或中度敏感;对庆大霉素、阿米卡星、链霉素、磺胺、杆菌肽、环丙沙星均耐药;对其它抗生素表现出不同药敏性.     

外源茉莉酸甲酯处理对采后绿熟番茄果实根霉果腐病抗病性的影响

以"中蔬4号"绿熟期番茄果实为材料,通过真空渗透的方法,筛选能够有效控制采后绿熟期番茄果实抵抗根霉果腐病的茉莉酸甲酯处理浓度,研究外源茉莉酸甲酯处理后的接种果实抗性相关酶活性的变化.结果表明,10 mmol/L茉莉酸甲酯处理有效地减弱采后绿熟期番茄果实病害症状的发展,抑制果实发病率,控制病斑的扩增,同时也提高接种番茄果实中苯丙氨酸解胺酶、几丁质酶、β-1,3葡聚糖酶的活性.     

萝卜苗发芽过程中营养物质的动态变化

通过测定抚顺红与盛丰白萝卜苗中芥子油苷、花青素、VC、总酚含量以及抗氧化能力,探究萝卜种子在发芽过程中营养物质的动态变化。结果表明:除盛丰白幼苗中4-甲硫基-3-丁烯基硫代芥子油苷的含量随着发芽过程而增加外,抚顺红与盛丰白萝卜苗中其余种类的芥子油苷含量均逐渐下降。抚顺红与盛丰白幼苗生长5 d后总酚含量较萝卜种子中分别下降61.62%和43.93%,之后2 d的含量变化趋于稳定。抚顺红与盛丰白萝卜种子中均未检测到VC,但随着发芽过程的进行,生长7 d的幼苗中VC含量分别增加至65.81 mg/100 g和52.48 mg/100 g。     

母乳婴儿源乳杆菌的筛选及其免疫调节能力研究

以分离自母乳婴儿源的乳杆菌——鼠李糖乳杆菌BF-1、植物乳杆菌BF-15、唾液乳杆菌BF-29、干酪乳杆菌BF-55为对象,研究这些菌株对体外模拟人工胃、肠液及胆盐的耐受性,对Caco-2细胞的黏附能力、安全性和对小鼠脾淋巴细胞增殖活性的影响,探讨菌株的免疫调节活性。试验结果表明:植物乳杆菌BF-15对人工消化液和胆盐有较强的耐受性,对Caco-2细胞黏附能力[(7.10±0.30)CFU/cell]显著高于阳性对照菌株LGG[(3.90±0.30)CFU/cell](P<0.05);BF-15除对氨基糖苷类、糖肽类抗生素的固有耐药性外,对苯唑西林、头孢噻吩也有耐药性,无抗性质粒;BF-15和LGG的活性和热致死菌在一定的菌浓范围(1×10^6~10^7CFU/mL)均促进体外小鼠淋巴细胞增殖,表现出剂量依赖关系,同时活性菌株作用效果明显优于热致死菌株。在相同菌浓条件下,两株菌体外免疫调节能力没有显著性差异(P>0.05)。母乳婴儿源乳杆菌——植物乳杆菌BF-15具有较强的抗逆性,较高的黏附性和一定的免疫调节能力。     

转基因食品安全性评价研究进展

自1996年以来,转基因作物的大规模商业化生产为人们带来了巨大的社会经济效益,但是转基因技术存在一定的风险性,因此加强转基因食品的安全性评价和标准化管理显得尤为迫切和重要。本文从营养学、毒理学、过敏性等方面综述了转基因食品的食用安全性评价,并多角度探讨了转基因食品安全性评价的关键问题,包括用不同动物实验评价转基因食品的食用安全性,新型转基因植物的安全性评价,以及转基因食品的食用安全标准化等,以期使读者对转基因食品的食用安全性有更加系统、全面的了解。