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啤酒加压发酵形成高浓度的CO2会使酿酒酵母生长受到抑制,导致主要风味物质酯的生成减少.CO2通过反馈抑制丙酮酸脱羧反应、降低基质和酵母胞内pH值、改变细胞膜的流动性和膜电势、抑制酵母的生长.乙酸酯类是乙酰辅酶和高级醇之间在醇酰基转移酶的催化作用下形成的.乙酰辅酶A、高级醇、醇酰基转移酶AATase活力是酯类形成的关键因素.发酵参数如温度和压力,特别是CO2对酯形成的研究是对酯形成机理的重要补充.然而,近年对CO2影响酯生成的研究并没有形成明确的机制理论.与乙酸酯相反,CO2可以刺激C6-C10中链脂肪酸乙酯(MCFA ethyl esters)的增加.CO2除了以底物形式参与酿酒酵母脂肪酸合成外,还能促进合成的进行,使脂肪酸积累,最终形成脂肪酸酯. 相似文献
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麻辣乳鸽软罐头的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
以乳鸽为原料,经宰杀、预煮、上色油炸、卤煮调味、杀菌等工艺研制成麻辣乳鸽软罐头,并指出了工艺过程的重要环节和技术参数。 相似文献
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生物化工是高效化学化工技术与生物技术交叉的产物,是生物技术产业化的关键,也是化学化工技术的主要前沿领域。阐述了国内外生物化工的发展现状,讨论了国内外生物化工存在的问题,提出了生物化工发展方向及对策。 相似文献
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研究了海南桉叶浸提物的抗菌特性。发现采用乙醇浸提可以得到较高的收率及较好的抗菌效果,乙醇浸提物对金黄色葡萄球菌的青霉素效价约为670U·mL^-1。桉叶的甲醇和乙醇浸提物对双酚A具有极强的降解能力。 相似文献
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新型芒果保鲜剂的保鲜试验 总被引:7,自引:1,他引:7
以抑制芒果的生理成熟为前提,辅之以有效的抑菌措施,从而避免了病菌从果柄基部侵入并扩展,达到了延长保存期,提高品质之目的。试验表明,采用本保鲜剂及其相应的处理措施,可使芒果在常温下(28 ̄32℃)的保存期稳定达到15天以上,失重率降低29.1%,好果率提高50%以上。 相似文献
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海洋功能食品—21世纪的新型食品 总被引:1,自引:0,他引:1
本文论述了海洋生物中含有许多重要的生理活性物质及其功能,并阐明了海洋功能食品的开发方向和市场前景。 相似文献
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综述了桉叶提取物的一般应用研究进展及其生物活性物质(芦丁、槲皮素等)在医药领域作为药物前体物的的应用研究进展,展望了桉叶在环境减毒领域的应用前景,并介绍了桉叶活性物质的常见提取方法。 相似文献