3种不溶性复合膳食纤维对小鼠肠道内短链脂肪酸产生的影响

不同膳食纤维均可被肠道微生物发酵利用产生短链脂肪酸(SCFA),SCFA对人体的健康有重要作用。以果胶、抗性淀粉、低聚果糖以及纤维素4种不溶性膳食纤维中的任意3种,按照一定比例复合并添加于小鼠饲料中。经6周喂养后解剖收集小鼠肠道内容物并用气相色谱测定SCFA的种类及含量,以确定产生SCFA不同膳食纤维的最优组合。结果显示:对于雌性小鼠,果胶、抗性淀粉、纤维素3种膳食纤维各以2%比例复合的饲料效果最好;对于雄性小鼠,效果最好的是果胶、低聚果糖、纤维素3种膳食纤维各以2%比例复合的饲料。     

一株人体肠道产纤维素酶菌的筛选、鉴定及酶活分析

以滤纸作为唯一碳源,成功从人体肠道微生物中筛选分离出1株产纤维素酶的菌株H1。分离富集后的菌株用纤维素刚果红培养基进行筛选鉴定、革兰色染色、对菌株进行分类并对该菌种进行CMC酶活测定与分析、分子鉴定。H1在纤维素刚果红平板上能呈现阳性反应;镜检发现,H1菌株为短杆状,革兰色阴性菌;该菌株在13h酶活最大,为0.8U左右;分子鉴定结果为假单孢菌属。     

商业化腐乳中乳酸菌的分离与鉴定

为了研究市售占比较高的10种不同地域的商业腐乳中丰富的乳酸菌的种类,通过选择性培养基分离鉴定后,再利用16S rDNA序列进行分析。经过分析筛选,显示从采集到的10份腐乳样品中共分离出162株疑似菌株,经过16S rDNA序列分析后,共鉴定出13个不同菌种。其中,超过90%的菌种为革兰氏阳性菌,而筛选得到的乳酸菌属包括植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳杆菌Akporo7和嗜盐乳杆菌。不同样品中的乳酸菌的含量与种类具有比较大的差异性,本研究为乳酸菌应用在商业化腐乳发酵中的可能性提供支持。     

配适体在食品有害物检测中的应用潜力

配适体是由指数富集配体系统进化技术筛选出来的一段具有功能性的单链寡核苷酸序列,具有高效与靶目标分子特异性结合的特性。配适体在许多领域研究及应用逐渐展开,本文对配适体在食品安全检测领域方面的应用潜力进行了分析和展望。