基于动力学分析β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白抑制淀粉酶活性机制

目的探讨β-伴大豆球蛋白(β-conglycinin,7S)和大豆球蛋白(glycinin,11S)对猪胰α-淀粉酶(porcine pancreaticα-amylase,PPA)的抑制动力学特征。方法通过测定半抑制浓度(halfmaximalinhibitory concentration,IC₅₀),结合Cornish-Bowden方程和Dixon方程,对7S和11S对PPA的抑制类型及抑制作用进行阐述。结果7S对PPA的抑制作用属于混合型竞争性抑制,而11S对PPA抑制作用主要是竞争性抑制。7S和11S的竞争性抑制常数(competitive inhibition constants,Kic)分别为3.958 mg/mL和37.083 mg/mL,7S的反竞争性抑制常数(uncompetitive inhibition constants,K_iu)为37.394 mg/mL。7S的IC₅₀值为49.771 mg/mL。7S的Kic比K_iu小,这说明7S与游离的猪胰α-淀粉酶结合更密切,而与淀粉和PPA形成的中间产物结合较为疏松。结论7S和11S均通过抑制淀粉酶的活性来达到延缓淀粉类食品消化的目的,而且7S对猪胰α-淀粉酶抑制作用更强。     

DM8161组合浆料在牛仔布浆纱中的应用

探讨应用DM8161组合浆料对牛仔布经纱进行上浆的效果。以DM8161组合浆料取代PVA对C58.3 tex竹节纱、C 36.4 tex竹节纱进行上浆。实践证明:采用DM8161组合浆料进行上浆,提高了浆液对纤维的黏附性能,使浆纱浆膜保持完整,减少了再生毛羽的产生,提高了织机效率,降低了浆纱成本。     

淀粉颗粒结合蛋白质研究进展

本文综述了淀粉颗粒结合蛋白质的分布、分离方法及对淀粉性质的影响,并简要介绍了几种较为典型的淀粉颗粒结合蛋白质.     

湿热处理对玉米淀粉性质的影响

研究了湿热处理对不同直链淀粉含量的普通玉米淀粉?高直链玉米淀粉和蜡质玉米淀粉性质的影响。试验证明,经湿热处理后,三种玉米淀粉的颗粒形状都没有发生明显的变化,偏光十字也没有消失,但表面出现一些裂纹;湿热处理不会改变三种玉米淀粉的晶型,但经湿热处理后玉米淀粉的晶体结构变强,糊化温度提高,糊黏度降低。     

蒸煮条件下马铃薯淀粉与大豆肽的相互作用及其产物结构特性的探究

目的 探讨在蒸煮条件下马铃薯淀粉(potato starch,PS)和大豆肽(soybean peptide,SPT)复合物的相互作用及其对淀粉消化性的影响机制.方法 通过在模拟热加工条件下制备成马铃薯淀粉-大豆肽复合物(potato starch-soybean peptide,PS-SPT).采用现代分析仪器对PS...     

乌冬面专用变性淀粉及其结构表征

采用交联―酯化―预糊化复合变性制备乌冬面专用改性淀粉,并与木薯原淀粉、交联淀粉及交联―酯化淀粉进行比较。结果表明,交联淀粉偏光显微及颗粒形貌没发生明显变化,交联变性并未破坏淀粉结晶结构;交联―酯化淀粉颗粒出现粘连和聚集现象,部分颗粒表面出现凹陷和裂纹现象;红外光谱表明,交联―酯化―预糊化复合变性淀粉在1 728 cm–1、1 247 cm–1附近出现新的吸收峰,分子内引入乙酰基团,X–射线衍射光谱显示,交联―酯化―预糊化复合变性淀粉在5.6°和22°处衍射峰强度减弱,A型特征峰加强,结晶类型由"C"型向"A"型转变;交联―酯化淀粉经预糊化处理后,淀粉颗粒膨胀破裂,结晶结构受到彻底破坏,淀粉偏光十字消失,但预糊化处理未破坏淀粉分子化学键。     

淀粉包埋亚麻籽油脂粉末的制备及其性质分析

亚麻籽油因其高含量的不饱和脂肪酸,在空气中极易氧化变质,导致感官品质下降。粉末油脂技术不仅使油脂对环境的抵御能力增加,而且还降低或掩盖了油脂的不良味道、气味等。本文以普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉为原料,利用反溶剂法制备了V型淀粉,与一定比例的亚麻籽油干法加热制备粉末油脂,并研究了复合温度对其理化性质的影响。V型淀粉的吸油能力较好(1.54 g/g),优于商业多孔淀粉(1.08 g/g)。动态光散射及X射线衍射显示,随着温度的升高,V型淀粉制备的油脂粉末的粒径逐渐降低、相对结晶度逐渐增大,表明V型淀粉的单螺旋疏水空腔参与了对油脂的吸附。激光共聚焦结果显示,温度升高油脂的扩散速度加快,较高温度下表现出了更高程度的复合;红外光谱显示,随着复合温度上升,1060/1022 cm^-1峰值从0.81升至1.07,表明AS-NMS的短程分子有序性升高。该研究以V型淀粉为包埋壁材,生物相容性高,工艺简单绿色,为粉末油脂的加工利用提供了新思路。     

磷酸酯型两性淀粉的制备、性能及其在造纸中的应用

以阳离子淀粉DM933A和多聚磷酸钠为主要原料．用干法工艺制备了磷酸酯型两性淀粉：用红外光谱仪（FT-IR）、扫描电子显微镜（SEM）、布拉班德黏度仪和偏光显微镜对产物结构性能进行表征：研究了其作为纸张增强剂对纸浆的增强作用。试验结果表明,制备两性淀粉的最佳工艺是：多聚磷酸钠（STP）添加量为w（STP）=6％;反应pH=6．0;反应温度为145℃;反应时间为1．5h;磷酸酯型两性淀粉对纸张的耐破度、抗张指数和裂断长分别提高了38．2％、24．9％和25．0％,其性能与国民淀粉的两性淀粉接近。