风味黄瓜鱼肉干系列产品研制

将浆鲜鱼肉切成条状作为主料，在其中分别加入不同的辅料，运用新工艺可以生产出风味各异的五香型、麻辣型、咖喱型、香辣型黄瓜鱼肉干系列产品。     

基于模糊数学的海参冻感官综合评价方法

采用正交试验方法,以色泽、滋味、组织状态、口感为评价指标,确定合理的因素权重,建立感官综合评价评分体系,通过模糊数学综合评价筛选出即食海参冻的最佳配方。研制的即食海参冻最佳配方是:魔芋精粉1.5%、明胶8.0%、海参30.0%、蚝油8.0%。研究结果为优化即食海参冻的配方,实现海参的高值化利用提供理论依据。     

袋装泡菜的防腐技术

对袋装泡菜胀袋变质的原因分析。认为微生物的活动是导致泡菜的变质的主要原因。加热杀菌和微波杀菌是抑制生物活动的主要措施。如果与其它措施综合使用会达到更理想的杀菌效果。     

鱼皮及其加工制品的研究进展与应用

近年来,随着鱼类加工产量的增加,其加工产生的副产物也随之增多。鱼皮作为鱼类加工副产物之一,含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和不饱和脂肪酸等,具有较强的加工潜力,但目前能够将其进行加工的企业较少,通常是将鱼皮直接丢弃,这不仅造成大量的浪费,而且污染环境。本文梳理了鱼皮中的营养成分、胶原蛋白的提取方法以及已有的鱼皮加工制品,对鱼皮在食品、功能性产品、化妆品、和医疗和服饰领域等不同方面的研究现状及应用概况进行综述,提出现阶段鱼皮加工应用领域中所存在的问题,并对未来鱼皮加工产品的走向和发展进行展望,以期为鱼类加工副产物的高值化利用提供参考依据,对优化和拓宽我国水产品副产物的研究领域和提升国家经济效益具有重要意义。     

袋装泡菜的防腐技术

对袋装泡菜胀袋变质的原因分析,认为微生物的活动是导致泡菜的变质的主要原因,加热杀菌和微波杀菌是抑制微生物活动的主要措施,如果与其它措施综合使用会达到更理想的杀菌效果。