加强大米质量监控 确保大米品质安全

简要介绍了影响大米质量的四个主要因素,即稻谷种植、收储、加工、销售四环节是大米质量控制的关键.提出了加强和改进大米品质监控的措施,如强化质量意识,适时修订粮食经营准入条件,加强各环节质量监控等,这些对于确保大米品质安全有一定的借鉴意义.     

豆渣发酵技术的研究

豆渣是加工大豆制品的副产物,具有丰富的营养价值。本文在总结前人工作的基础上,对豆渣发酵条件进行了研究。实验结果表明,豆渣发酵的优化条件为:采用毛霉在豆渣含水量为70%、pH值为6、接种量为10%、温度为28℃条件下发酵培养3d。豆渣中蛋白质得到有效降解,从而使豆渣中氨基酸态氮的含量得以大量提高。发酵产物烘干后色泽为深棕黄色或褐色,颜色均匀,并具有发酵豆渣特有的香味。     

无糖豆渣饼干的制作

在传统糕点中添加不同比例的豆渣进行探索性研究，通过正交实验和品评实验，确定了生产原味、无糖豆渣饼干的最佳豆渣添加量及最佳工艺条件。     

气相色谱法检测药用葡萄糖原料碎米的有机氯残留

考察湖南部分地区碎米的有机氯农药残留情况,为以碎米为原料生产药用葡萄糖提供安全保障,同时为合理使用有机氯农药提供参考。在《中国药典》方法基础上改良,提取样品,浓硫酸净化后,采用气相色谱法测定有机氯含量。色谱柱为SE-54弹性石英毛细管色谱柱(30m×0.25mm×0.32mm),经程序升温技术分离,然后用电子捕获检测器进行检测,外标法计算含量。结果表明,样品中有不同程度的有机氯农药残留,该方法快速、简便、准确,适用于碎米中有机氯类农药残留的检测。     

我国稻米深加工现状及对策

文章主要介绍了国内外稻谷深加工现状和发展趋势,以及我国在稻谷深加工方面与发达国家的差距,并提出的几点建议.     

钙胁迫对香菇蛋白质含量的影响

为探究钙盐对香菇菌蛋白含量的影响规律,分别以乳酸钙、硫酸钙、氯化钙和硝酸钙为钙盐进行摇瓶发酵,结果显示:钙源、钙离子浓度以及胁迫时间都会影响到菌丝体蛋白含量。其中硝酸钙更加利于菌丝体蛋白合成,钙离子浓度不太高时,钙会刺激菌丝蛋白质含量增加,但是过高浓度钙离子反而会使蛋白质含量降低。在钙胁迫培养过程中,香菇菌蛋白含量呈现了先增加后降低以及后期蛋白含量变化不大的规律,因此香菇菌丝蛋白含量变化也是一个动力学问题。     

我国稻米深加工现状及对策

文章主要介绍了国内外稻谷深加工现状和发展趋势,以及我国在稻谷深加工方面与发达国家的差距,并提出的几点建议。     

发酵型薏米酸奶的生产工艺

以薏米、鲜奶为主要原料,探究了发酵型薏米酸奶的生产工艺流程和技术条件,通过正交实验得出薏米酸奶的优化生产工艺,并对其操作要点进行了详细阐述。     

米糠油的营养价值及加工技术新进展

为进一步开发米糠油及其产品，对米糠油的营养价值、加工生产中存在的如米糠保鲜、米糠油的脱腊、脱色等问题和加工新技术、米糠挤压膨化保鲜预处理、浸出新技术、物理精炼等进行了综述。