植物性蛋白的发展动向(二)

植物性蛋白以其经济性(便宜)、机能性(加工性能、提高质量)、营养性三者为基础,因制品不同而各有侧重。 1.经济性由表5可见植物性蛋白比动物性蛋白便宜,具有很大实用价值。     

恒温平台石墨炉—原子吸收光谱法同时测定罐头、儿童食品中的微量锰、钴、镍、铅、镉和锡

<正> 众所周知,用原子吸收光谱法测定食品中的微量元素,简单、快速、灵敏、精确,相形之下,样品的前处理操作就显得特别麻烦了。为使原子吸收法能适应大批样品的常规检测,我们认为应从二方面着手,一方面开发较为简便的前处理方法,另一方面考虑充分利用每一份前处理好的样品,即尽可能在一份样品中同时测定几种元素,本研究的主要目的就在于     

离子色谱法测定婴幼儿食品中微量氟的研究

<正> 氟元素在自然界中分布较广,一般食品中均含有微量氟。膳食中氟含量不足或过多均会影响人体健康。水中含氟量以0.5-1.0毫克/升为宜。我国卫生部在生活饮用水的卫生规程中规定水中氟含量不得超过1.0毫克/升;在国家标准中规定食品中氟允许限量为粮食、豆类、蔬菜和蛋类≤1.0,水果≤0.5,鱼肉类≤2.0毫克/公斤。我国存在广大低氟地区,也屡有因     

聚酰胺吸附－硝酸铝显色法测定山楂及山楂制品中的总黄酮含量

本文介绍了经系统研究确定的测定山楂及山楂制品中总黄酮的比色法。样品经乙醇抽提，聚酰胺吸附提纯，以Ａｌ（ＮＯ_３）_３显色法于５１０ｎｍ下测定，以芦丁为标准计算含量，该方法最低检出浓度为０．１２％，相对标准偏差为０．０２８～０．２４％，平均回收率为１０２±７．１％，测定结果与其它方法无显著性差异。     

离子色谱—柱后反应与分光光度联用法测定植物性食品中植酸的研究

本文介绍一种离子色谱-柱后反应与分光光度法联用测定植物性食品中植酸含量的方法。样品经2％三氯乙酸萃取后,仅经微膜(孔径0.45μm)过滤一步处理。样液经阴离子浓缩柱富集植酸并排除杂质,然后进入阴离子交换柱进行分配分离,以0.24mol/1HNO_3为流动相,以0.77ml/Min的流速,将植酸洗提出来与柱后反应剂(0.02％FeCl_3-0.3％磺基水杨酸,呈紫红色)作用。,此时,试剂中的Fe~3-被植酸中的PO_4~3键合而去除,因而产生褪色现象,最后进入流通比色池在500nm下测定其消光负值。本研究采用标准加入法消除样品基体效应和系统误差,达到灵敏、精确测定的目的。方法的最低检测浓度为0.04mg/g;精密度(C.V.)为3.3～5.4％;一般样品的测定结果与比色法无显著差异,能灵敏、精确地测定多种植物性食品。     

比色法检测婴幼儿食品中总碘的研究

<正> 碘是人体必需营养元素之一。成年人缺碘会导致甲状腺机能亢进,患大脖子病,婴幼儿缺碘会导致甲状腺发育不全,生长发育迟缓,智力低下,甚至痴呆。美国膳食允许量委员会、国家科学研究委员会推荐成人每天需碘量为150微克,儿童为70～120微克。但过量的碘会抑制甲状腺素的合成与释放,也会引起一些健康问题,因此医学上建议成人每天摄碘量     

离子色谱法快速测定饮料中的有机酸

<正> 饮料是人们所喜爱的一种食品。饮料的种类很多,通常分为酒精饮料和非酒精饮料两类。若根据生产工艺来区分,又有发酵饮料和非发酵饮料之别。其中果汁和发酵饮料较富营养,它们都含有一些有机酸,而且这些有机酸的种类和含量都会直接影响其风味、质量和营养价值,因而生产中有必要加以控制。 过去各种有机酸的分析一直沿用化学法测定。近年来,虽已有气相或液相色谱法可以同时测定多种有机酸,但样品的前处理过程很复杂,必须经过富集、提纯、酯化、浓缩等许多步骤,既费时,又费事,不能适应生产控制快速分析的需要。离子色谱法操作简便、灵敏、快速,是同时分析有机酸的新路子。美国Dionex和Pohl曾相继报道用离子色谱法测定咖啡提取液、果酒和碳酸饮料中的有机酸。在他们的启发下,我们进行探索试     

植物性蛋白的发展动向(一)

蛋白质是人类必需的三大主要营养素之一。蛋白质是生命存在的形式,没有蛋白质就没有生命。随着现代食品科学和营养卫生科学的发展,对人们的膳食构成引起了深刻的关注。由于动物性蛋白质资源不足,研究开发植物性蛋白质有其普遍的现实意义。