低能量蕺菜汁天然饮料的研制

以蕺菜为主要原料研制出蕺菜饮料,对其生产工艺进行了研究.先用0.2%的食盐水浸泡减弱蕺菜腥味,然后通过正交试验确定出该饮料最佳配方为澄清的蕺菜汁30%、薄荷汁10%、甜味剂0.02%、柠檬酸0.10%.试验中尝试用甜蜜素组合蔗糖作为甜味剂,研制出色泽清亮、香气宜人、清凉可口的低能量天然饮料.     

低糖菠萝柠檬保健复合果酱的研制

以菠萝、柠檬为原料,用果糖代替部分蔗糖,使产品可溶性固形物控制在40%以下,并采用低甲氧基果胶为凝固剂,通过正交试验确定最佳低糖复合型果酱的配方,研制出香气浓郁,营养价值高的低能保健果酱.     

钙试剂和温度对农家干酪品质及乳清OD值的影响

研究了直接加入钙试剂凝乳的方法来生产干酪,从而替代了凝乳酶的使用,根据单因素及L4(23)正交试验设计,筛选出了农家干酪的最佳工艺参数,其最佳的工艺条件:CaCl2添加量为1.6%,凝乳温度为75℃时农家干酪的品质最佳。结果表明,用CaCl2直接凝乳生产农家干酪的工艺所得的制品可以用于实际生产。     

我国食品专业技术人才市场需求调研报告

对我国食品行业调研的基础上,对食品行业紧缺的工作岗位进行了分析和探讨,旨在为高职院校食品专业学生的就业提供指导,解决学生就业和企业需求的供需矛盾。     

红曲霉发酵产物Monacolin K的研究进展与应用

Monacolin K是红曲霉发酵的次生代谢产物,能显著降低体内胆固醇的合成水平。主要综述了Monacolin K的理化性质、在抑制胆固醇合成方面的作用机制及红曲霉发酵过程中高产Monacolin K的途径,并对Monacolin K的发展前景进行了展望。     

微波辅助提取桑叶生物碱DNJ的工艺研究

研究利用微波辅助提取技术提取桑叶中生物碱DNJ的方法。以无菌过滤水为溶剂,以微波处理为辅助条件,提取了桑叶中的生物碱DNJ,考察了微波功率、微波处理时间、固液比和提取次数这些因素对生物碱DNJ得率的影响,确定了最佳提取工艺条件为:微波功率为406W、微波处理时间为1.5min、固液比(g∶mL)为1∶40、提取次数为2次。     

柠檬皮中高酯果胶提取工艺的研究

以柠檬皮为原料提取高酯果胶,原料经微波灭酶及复合磷酸盐处理后用酸法提胶。在提胶过程中,对萃取剂的种类、提取液pH、提取温度、提取时间、液固比五个因素进行了单因素实验,最后通过正交实验确定了这几个因素的最佳工艺条件为:选用草酸为萃取剂、pH1.5、萃取温度为80℃、萃取时间为120min、液固比25∶1。     

复合酶法提取麦冬总皂苷工艺条件的研究

以麦冬提取液中总皂苷的含量为指标，考察了利用果胶酶、并维素酶辅助提取麦冬皂苷的研究。采用单因素法和正交设计法对复合酶提取工艺条件进行优选，得到较理想的提取工艺条件：纤维素酶用量0．1％，果胶酶用量8％，酶解pH4．5，酶解温度50℃，提取时间2h，该条件下所得麦冬总皂苷含量为3．5762％o。此外，在实验中采用等吸收双波长法测定皂苷含量避免了多糖的干扰，得出较准确的结果。     

鱼腥草天然饮品的研制

以鱼腥草为主要原料,研究了鱼腥草天然饮品的生产工艺,并着重对鱼腥草原料的预处理、榨汁工艺、饮品最佳配方等进行了研究,研制出色泽清亮、香气宜人、清亮可口的绿色天然饮品.     

微波萃取桑叶1-脱氧野尻霉素工艺的研究

研究利用微波萃取技术提取桑叶中DNJ的方法。以无菌过滤水为溶剂,以微波处理为辅助条件,提取了桑叶中的DNJ,考察微波功率、微波处理时间、固液比和提取次数这些因素对生物碱DNJ得率的影响。确定了最佳提取工艺条件为：微波功率为406W,微波处理时间为1.5min,固液比为1g∶40mL,提取次数为2次。