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轻工业
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1
1.
香蕉菠萝复合果酒双酵母发酵工艺的研究
总被引:1,自引:0,他引:1
潘嫣丽
黄夏
杨凤敏
覃海元
黄卫萍
莫健婷
石小凡
冼世秋
《中国酿造》
2012,(8):178-183
以新鲜香蕉、菠萝汁为原料,利用葡萄酵母、安琪酵母、水蜜桃酵母、白梨酵母为发酵菌株,从发酵过程中的酒精含量、残糖含量、酵母量的情况选出最优菌株组合进行双酵母组合发酵实验,研究初始糖度、发酵温度、初始pH值、亚硫酸氢钠浓度对发酵的影响。结果表明白梨酵母(a)和安琪活性高酵母(b)以1∶3的比例发酵复合果酒质量较好,初始糖度为28%,亚硫酸氢钠为0.01%,发酵温度为12℃,pH值3.6。
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