果汁二次混浊研究的新进展

二次混浊是目前果汁加工中新的技术难题之一 ,直接影响产品品质。本文分析了果汁中引起二次混浊的因素 ,综述了二次混浊形成机理、调控规律等方面的研究进展 ,并提出了建立果汁加工工艺过程中二次混浊的调控体系的思路     

食品增溶剂归属问题初探

笔者分析了各国或组织食品添加剂法规的定义和分类，对食品增溶剂归属于食品添加剂提出了个人看法和建议，希望引起有关部门对增溶剂研究工作的重视，使食品工业的增溶难题得以尽快突破，从而使食品工业更上一层楼。1食品添加剂的定义食品添加剂的直接应用可追溯到一万年以前，我国远古时代劳动人民就在食品中使用天然色素等天然食品添加剂，《神农本草》、《本草图经》、《食经》、《齐民要术》、《天工开物》等著作中早已有记载［‘］。而食品添加剂这一名词的出现却始于西方工业革命[3]。近20年来，食品添加剂已发展成为一个新兴独立的生…     

脱脂麦胚花生酱的研制

研究了脱脂麦胚花生酱的工艺,确定了最佳配方和操作要点。结果表明,脱脂麦胚与花生的配比以１∶３为最好,稳定剂以１．５％的单甘酯为佳,添加适量的调味料和抗氧化剂等,可得到风味、色泽、质地、口感均极佳的产品,其氨基酸含量及平衡得到很大改善     

常见转基因大米数字聚合酶链式反应多重定量检测方法研究

目的 建立4种转基因(genetically modified, GM)大米成分多重定量检测方法, 解决混合转基因产品和多品系杂交的多价转基因产品的高通量精准定量难题。方法 采用Raindrop微滴式数字聚合酶链式反应(polymerase chain reaction, PCR)方法对4种常见转基因大米TT51-1、克螟稻、科丰6号、M12品系特异性基因和大米蔗糖磷酸合成酶基因逐一进行拷贝数分析, 并将其转化为含量百分比。结果 转基因含量在0.1%~100.0%范围内的4品系转基因大米混合样品的定量体系线性关系良好, 标准曲线r2值均在0.99以上, 定量相对灵敏度可达0.1%, 相对误差和相对标准偏差值均小于25%, 定量准确性和精密度符合国际通用要求。结论 本研究成功建立了4种常见转基因大米成分的多重定量检测方法, 解决了常规方法一次只能定量分析单一样品的缺点, 为大米、稻谷及其初加工产品中多种转基因成分的高效定量提供了新的技术手段。     

二氧化氯对苹果表面Listeria monocytogenes杀菌效果的研究

利用A PI Listeria鉴定系统对从榨汁苹果表面分离的Listeria monocytogenes疑似菌落进行了鉴定,并将原料清洗与杀菌过程相结合,通过4因素中心组合试验设计(CCD),以杀菌效果(以杀菌效率的负对数表示,即logNN )为响应值,研究二氧化氯溶液浓度、杀菌温度、处理时间和杀菌液pH 等因素对杀 0菌效果的影响,用数学方法描述二氧化氯对苹果表面Listeria m onocytogenes的杀菌规律。结果表明:二氧化氯浓度对杀菌效果影响最大,杀菌液pH 次之,杀菌温度影响最小,延长杀菌时间对杀菌效果的影响不显著,二氧化氯溶液浓度、杀菌温度和pH 之间对杀菌效果有协同作用,建立的数学模型其预报结果与实测结果拟合基本一致,相对误差在 5.0% 以内。 ±     

小麦胚芽及其综合利用的研究进展

小麦胚芽是小麦籽粒的一部分,被营养家们誉为“人类天然的营养宝库”。论述了小麦胚芽的化学成分及营养价值,并综述了小麦胚芽综合开发利用的研究进展。     

食品加工工艺对大豆内源基因降解变化规律的影响

本文以转基因大豆和非转基因大豆为试验材料，运用定性PCR技术分析了磨浆、煮浆、调配、均质、点浆、杀菌、喷雾干燥等豆腐、豆奶、豆粉三种豆制品中关键加工工艺对大豆内源基因lectin的影响，探讨了转基因大豆加工食品在不同加工过程中DNA降解程度的变化。研究结果表明，大豆内源基因在三种加工食品中的各个加工过程中都会受到不同程度的破坏。在豆腐、豆奶、豆粉的加工过程中，片段大小为1883bp的lectin基因仅能在原料中检测到；磨浆、煮浆、均质等工艺，使lectin基因降解至1000bp以下；随着进行的点浆、高温杀菌或喷雾干燥等工艺对lectin基因的降解产生更显著的影响，豆腐终产品中lectin基因的片段大小在500bp以下，豆奶、豆粉中lectin基因片段大小仅为200bp左右。     

食品中转基因成分检测方法的研究进展

随着各国政府和有关食品监督机构对转基因食品检测的日益重视 ,转基因食品检测方法的研究进展十分迅速。这篇文章就目前国内外常用的 2种转基因食品检测方法进行了概述。     

复合蔬菜汁的研制

介绍了复合蔬菜汁的定义,阐述了复合蔬菜汁的意义,制汁品种的要求和复合蔬菜汗的调配目的、生产工艺流程程序,并用复合维乐蔬菜汁作以实例。     

米糠膳食纤维饼干的研制

本文采用正交试验设计，以感官评价为指标，选用米糠，植物油，蜂蜜的添加量为影响因素，对米糠膳食纤维饼干质量的影响进行了研究，研制开发出一种米糠膳食纤维饼干。结果表明：米糠的添加量对各感官指标的影响最大，其次是植物油和蜂蜜。3种成分在米糠膳食纤维饼干中的最佳组合是：米糠5％，植物油20％，蜂蜜5％。