动物水解蛋白及其在方便面中的应用

本介绍了动物水解蛋白的生产工艺,产品特性及其在方便面汤料中的应用。     

应用现代生物技术 开拓鲜骨深加工新领域

我国是世界上最大的产肉大国,其肉类总产量近7000万吨,约占世界总产量的1/4.据有关资料介绍,在我国肉类生产的种类分布以猪肉为主约占65%,牛肉10%,羊肉5%,家禽约20%,其所产的鲜骨可达1700万吨.这些巨大的鲜骨量被深加工利用也只有1%左右.鲜骨是动物的支撑体,没有骨架哪有畜禽动物？鲜骨的营养极为丰富：蛋白质、脂肪、骨胶原、软骨素、磷脂质、磷蛋白,还有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质,其量是鲜肉的数倍,骨蛋白是可溶性的蛋白质,其吸收率和生物学效价较高.然而这些宝贵的资源却极少利用,究其原因主要在于：一是体制,二是科技水平没到位等.在我国由于私宰肉盛行,鲜骨没有集中保鲜,所以很多不能利用,甚至污染了环境.而更重要的是人们对鲜骨的实际价值和综合利用鲜骨的技术尚没有较深入的认识,所以使鲜骨的利用没有引起人们的重视.     

响应面法优化米曲霉液体发酵生产中性蛋白酶工艺

为提高米曲霉（Aspergillus oryzae）液体发酵生产中性蛋白酶的能力,采用单因素试验、Plackett-Burman（PB）试验筛选碳源、氮源和无机盐,并通过响应面法优化其最佳配比,提高米曲霉液体发酵生产中性蛋白酶的活性。结果表明,米曲霉液体发酵生产中性蛋白酶的最佳碳源、氮源和无机盐分别为玉米粉、牛肉膏和氯化钙,发酵的最优条件为玉米粉添加量17 g/L,牛肉膏添加量10 g/L,氯化钙添加量0.04 g/L,接种量5%,装液量60 mL/250 mL,于30 ℃条件下发酵84 h。在此优化条件下,产生的中性蛋白酶活性从最初的21.4 U/mL提高至110.5 U/mL。     

响应面法优化马面鱼骨多肽液酶解工艺分析及其性能研究

为了开发利用加工鱼丸的下脚料马面鱼骨,采用现代生物酶解技术及响应面设计方法,优化马面鱼骨胶原多肽的制取工艺,并分析其理化特性及抗氧化功能性。结果表明:在pH5.6左右的自然状态酶解2h,添加风味蛋白酶添加量为6.92‰,底物浓度42.27%,于55.47℃水解,其水解度为26.33%,多肽含量为1.28mg/mL;胶原多肽酶解液的抗氧化效果在浓度为60mg/mL时和同浓度谷胱甘肽的抗氧化活性相当,在25mg/mL浓度下的马面鱼骨胶原多肽液的对羟自由基和DPPH的清除率分别高达95.98%和97.36%,具有良好的抗氧化性。     

固体发酵制曲结合酶法生产酶解植物蛋白的研究

本详细介绍了以米皮粕和豆粕粉为原料，利用固体发酵成曲结合酵母发酵耗糖及木瓜蛋白酶酶解生产酶解物蛋白质的工艺流程。产品与原材料相比得率为49．0％，蛋白质含量为65．6％，原材料蛋白质利用率为67．3％。产品营养丰富、味鲜并具有浓郁的酵、酱香味，无氯丙酵类毒性物质，可广泛用调味品行业，是酸解植物蛋白的理想替代品。     

纳豆菌的分离、鉴定及其副溶血弧菌拮抗作用

从纳豆和纳豆菌制剂中分离、纯化得到9个芽孢杆菌菌株,经生理生化实验鉴定其中6株为纳豆芽孢杆菌。首先采用琼脂扩散法研究纳豆菌在不同温度(37、32、28℃)和不同发酵时间(12、24、36、48h)的发酵液对副溶血弧菌的拮抗作用。然后,选择优势菌株BN-5在28℃时与副溶血弧菌共培养,以研究纳豆菌对副溶血弧菌生长的影响。结果表明,37℃纳豆菌发酵液均有明显抑菌效果,抑菌效果随发酵温度的降低和发酵时间的延长而迅速减弱;纳豆菌初始浓度/副溶血弧菌初始浓度≥100时,在24h以内可以有效抑制弧菌生长。