异形催化剂组成的滴流床压强降和颗粒内扩散

本文对异形挤条催化剂进行了颗粒传质—反应研究和滴流床床层压降的研究。压强降的研究在气液并流向下的滴流床中进行。滴流床内径为0.042m。气液系统为空气—水,空气—甘油水溶液和空气—表面活性剂水溶液。实验结果表明:三叶草形催化剂颗粒的床层压强降比圆柱形颗粒低。并得到了用小颗粒和异形颗粒床层压强降的经验关联式:用有限差分方法对颗粒内扩散—反应模型进行计算,得到了几种异形催化剂的效率因子。计算结果表明:三叶草形催化剂在化学反应中的内扩散性能大大优于圆柱形;对于内扩散控制的多相催化反应,采用异形催化剂可以显著提高表观反应速率。提出了形状对效率因子影响的估值不等式(式19)。     

冻结对冰淇淋品质的影响

0　前言冰淇淋与其它食品不同的是宜在冻结状态下食用 ,因此 ,冰晶大小就直接影响产品质构和口味。通常能被人体接受的冰晶必须小于 50 μｍ ,产品才有光滑细腻的质地。大冰晶使产品结构粗糙 ,因此 ,凝冻时 ,即水转变成冰晶的过程中 ,控制冰晶大小在冰淇淋生产中显得尤为重要。1　冰淇淋的组成冰淇淋的组成每个国家不尽相同 ,但组成成分大致如下 (质量分数 ) :脂肪含量 :7%～ 8% ;非脂乳固体含量 :9%～ 11.5% ;糖含量 :12 %～ 16% ;稳定剂、乳化剂、香精、色素 :0 .2 %～ 1% ;总固体含量 :30 %～ 40 %。混合料液中总固形物的含量越高 ,转变…     

糖果中的油脂迁移现象

介绍糖果中油脂迁移的原理、对脂肪迁移速度和效果的测定以及脂肪迁移的防止方法。     

冰淇淋混合料的老化

冰淇淋混合料的老化是冰淇淋生产过程中凝冻前的一个重要工序。在老化期间发生发事下的变化：乳蛋白质的水合作用；稳定剂的完全水合作用；液体脂肪的结昌艇；蛋白质的解吸作用。老化４－６ｈ对冰林质量的影响有：在凝冻操作中提高了搅打性能，使冰淇淋有细腻的质构，增加了冰淇淋融化的阻力，提高了冰淇淋贮藏的稳定性。     

豆类经湿法和干法加工的蛋白、淀粉以及纤维的组成和功能

碗豆及小扁豆经研磨和风力分级得蛋白和淀粉,另一方面,通过碱水处理提取蛋白、淀粉以及纤维。干法加工的有效蛋白(75～80％)及淀粉(88～93％)成品回收率比湿法加工的73～79％回收率要高。湿法加工时在乳清和洗涤水中要无固体流失,或者需要对流失物回收。淀粉部分除了由低粘焙力测量仪测得的粘度外,在主要功能特性方面类似于精制淀粉,蛋白质部分显示了与蛋白质盐有关的低氮溶解度和更低的水合作用、油吸收值。而油的乳化作用还是很高的。精制豆类纤维的水合作用能力超过20g/g。     

冰淇淋生产中的稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂

阐述各种稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂的独特性能以及在冰淇淋生产和加工中的应用技术.     

咖啡伴侣（植脂末）的研究与生产

本文叙述了咖啡伴侣（植脂末）的试验研究原理、主要关键技术条件的选择。根据选择的最佳工艺条件、最佳配方试制出国产的咖啡伴侣，并且测定了其主要技术指标。     

碳酸饮料生产中的碳酸混合机

本文以德国塞茨公司的碳酸混合机为依据,对有关设备进行了分析和讨论,根据它们的优缺点,提出了选用意见。1 碳酸混合机的工艺 本机用于制备碳酸饮料用的CO_2饱和饮料水,可分内冷式和外冷式两种工艺。内冷式的冷却系统设置在碳酸化装置内;外冷式的冷却系统设置在碳酸化装置前,分别先行冷却处理水和糖浆。处理水须先经脱气。内冷式中处理水先与糖浆混合再碳酸化。外冷式中处理水先碳酸化后再与糖浆混合。2 碳酸混合机的设备介绍2.1 脱气系统:分为真空脱气和置换脱气两种2.1.1 真空脱气:又分填塔式、湿壁式、平板式及液喷式 原理:减小压强,使气体在液体中的溶解度降低,以致逸出,达到脱气的目的。2.1.2 置换脱气     

冰淇淋生产中的油脂

综述了油脂在冰淇淋中的作用和冰淇淋生产中常用的油脂及其代用品。详细论述了稀奶油及奶油的组成成分、规格与理化性质；扼要介绍了食用硬化油、人造奶油、起酥油、椰子油、棕榈仁油及棕榈油．以及碳水化合物类脂肪代用品和脂肪酸酯代脂品。