糖汁超滤传质过程的研究

根据糖汁在超滤过程中的通量变化规律 ,以“凝胶层阻力”理论及“渗透压阻力”理论为基础 ,求出糖汁超滤过程的传质方程式 ,分析造成传质阻力的主要因素 ,并对糖汁在全回流和一次式超滤过程的透过机理进行描述     

酶膜反应器在生化领域的应用及其电场强化的研究

概述了酶膜反应器的理论研究和应用现状 ,比较酶膜反应器与传统反应器的特点和优势。重点介绍了酶膜反应在生化领域的应用情况及其效能 ,指出了酶膜反应器在应用中所面临的制约因素。同时 ,对电场强化酶膜反应器的机理及其研究及应用情况进行了叙述 ,并讨论了提高酶膜反应器效能的途径。     

离子交换树脂催化月桂酸单甘油酯的合成

研究了在离子交换树脂存在下，用甘油和月桂酸来制备月桂酸单甘油酯的方法。反应前，甘油中树脂的膨胀会抑制反应，月桂酸中树脂的膨胀会增加反应的选择性。结果表明，甘油和月桂酸被树脂竞争性的吸收大大地影响了酯化率，通常，水是酯化反应的抑制剂，用分子筛吸水，大大提高了月桂酸的转化率。而且过量的甘油增加了单甘酯的选择性。     

榴莲芒果风味果酒酿制

根据榴莲、芒果的香味和风味特点,以榴莲和芒果双果发酵得到榴莲芒果原酒,并采用白酒浸泡榴莲和芒果得到浸泡榴莲芒果原酒,然后对两者进行调配,酿造出品质上乘的榴莲芒果果酒.并对酿制工艺流程及操作条件作了探讨.     

螺旋藻功能性因子及保健作用的探讨

<正> 食品所含的成分除了提供营养外,有些还能对人体产生功能性的作用。虽然自古就有“医食同源”之说,但直到最近,人们才开始重视有生理功能的食品对健康的重要性。于是,那些对人体能充分显示出防御功能,可调节生理节律,具有预防疾病,促进康复等调节功能的功能性食品,便应运而生,而且将成为21世纪的主导食品。     

微藻养殖中的新型光生物反应器系统

目前世界上微藻的大规模养殖仍普遍采用开放池式生产系统，该系统具有许多不足之处，开发高效、易于控制的新型生产系统是今后发展的趋势。本文对一些新型光生物反应器系统如优化的浅水道式生产系统、密闭管道式、发酵罐式光生物反应器、高密度藻类光生物反应器以及其它类型的光生物反应器进行了较为详细的介绍     

磁场对霉菌的作用及其潜在应用研究

研究磁场处理对霉菌的作用,探讨磁场作用下霉菌的存活规律。研究表明,静态磁场强度、处理时间是影响霉菌存活率的主要参数;高浓度食盐介质的存在与磁场处理呈加和作用;动态磁场处理对霉菌有比静态磁场更大的影响。研究显示磁场作为食品安全栅栏因子的可能。     

不同反应条件下的Maillard反应产物对卷烟燃吸品质的影响研究

制备了在不同反应条件下混合氨基酸和葡萄糖的Maillard反应产物,并把它们加入空白烟丝中进行详细的感观评价,在该反应体系中,反应温度为105℃左右,pH为10左右,反应时间5 h左右条件下的MaiⅡard反应产物对卷烟加香效果较好.     

螺旋藻巧克力果冻的研制

通过加蜂蜜调配、美拉德反应和用巧克力掩盖三种方法联合使用,对营养丰富但有腥味的螺旋藻进行风味改良,然后把螺旋藻和巧克力制作成块状和粒状两种形状,加入果冻中生产出风味别致、营养均衡的螺旋藻巧克力果冻,并通过单因素实验和正交实验确定螺旋藻块和粒的最佳配方为:螺旋藻0.1%、海藻酸钠0.5%、白砂糖20%、柠檬酸0.1%;巧克力块和粒的最佳配方为:巧克力15%、海藻酸钠0.5%、白砂糖20%、柠檬酸0.1%;果冻的最佳配方为白砂糖20%、果冻粉1.0%和柠檬酸0.1%。     

利用酯交换法改进棕榈油硬脂的加工性能

将棕榈油硬脂(ST)与大豆油(SBO)按不同比例混合再进行酯交换反应可以得到不同固脂特征的油脂。实验发现,其中的酯交换油脂IE(70%ST 30%SBO)最适合于加工成通用型起酥油。对这种酯交换油脂的打发性、软硬度及氧化稳定性进行了分析,并与目前市场上常见的全棕榈油基起酥油进行了比较,发现酯交换油脂的柔软度和打发性能均优于后者,但其氧化稳定性不及全棕榈油基起酥油。