啤酒酵母抽提物工艺的研究

以啤酒废酵母为原料，经洗涤、过滤、用碳酸氢钠脱苦，离心发离得酵母泥，再配成酵母减自溶制得酵母抽提物，用作食品添加剂，实验表明，酵母自溶的最佳PH值为5．0，最佳温度55℃，最佳时间为32h，添加酶制剂可大大提高自溶介质中的氨基酸含量，复合酶效果更明显。     

酵母自溶研究

该文详细研究了酵母自溶酶类,作用机理,自溶过程中酵母细胞结构的变化,大分子物质的降解模式,为酵母抽提物的生产提供了理论依据。