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利用分离自老面中的一株干酪乳杆菌,探究发酵过程中其对小麦致敏蛋白含量及抗原性的影响。通过发酵、干热(烤制)及湿热(蒸制)3种加工方式研究热加工及非热加工对小麦蛋白抗原性的影响。结果显示:干酪乳杆菌发酵24 h后能降低小麦中致敏原Tri a 37,Tri a 18,Tri a 36和Tri a 26的含量,并降低Tri a 37和Tri a 18的抗原性;相比于中种发酵和冷藏发酵,快速发酵对小麦蛋白抗原性的影响较小;蒸制有别于发酵和烤制,具有显著降低小麦蛋白抗原性的能力;干酪乳杆菌MM6发酵后蒸制具有最佳的降敏效果。 相似文献
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回锅油从外观上很难辨别好坏,甚至测定的酸价均在国标范围内,只能从内在的本质如脂肪酸的组成上验证。利用高效液相色谱(HPLC)测定回锅油中的脂肪酸成分,结果发现食用油在煎炸的前2h营养价值急剧下降(从85%降到17%),增加的游离脂肪酸却很少(从6mgKOH/g增加到14mgKOH/g),与前期测定的酸价的实验结果相符。说明可以用高效液相色谱来验证回锅油的品质,鉴别食用油的好坏。 相似文献
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基于醌的电化学还原原理,利用1,4-萘醌对游离脂肪酸的还原峰电流的测定,检测植物油中油酸和亚油酸的浓度,从而求出所测植物油的酸价。采用循环伏安法在乙腈溶液中聚合吡咯单体于铂电极表面制备化学修饰电极Ppy/ClO4-/Pt,用线性伏安法检测油酸和亚油酸浓度。结果表明:在浓度分别为5.3×10-3~7.9×10-2mol/L和9.6×10-6~1.28×10-3mol/L之间,还原峰电流与油酸和亚油酸浓度呈现良好的线性关系,相关系数(R2)分别是0.9948和0.9922,亚油酸和油酸的检出限为3.0×10-6mol/L和1.6×10-3mol/L(S/N=3)。并且将该化学修饰电极用于植物油橄榄油、玉米油、花生油、大豆油和芝麻油中酸价的检测,结果表明,化学修饰电极法是一种简便、快速实用的酸价滴定方法,可以作为碱滴定法的替代方法。 相似文献
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多不饱和脂肪酸(PUFAs)具有重要的生理学活性,尤其是ω-6和ω-3系列与人体健康密切相关。因此,如何提取PUFAs非常重要,也是油脂领域的研究热点。利用酶法分离纯化PUFAs是一种环保、高效、具有广泛应用前景的方法。本文综述了酶法纯化ω-6和ω-3PUFAs的最新研究进展,并着重阐述了酶法催化水解、酶法选择性富集以及其它几种能和酶法有效结合、共同分离纯化PUFAs的物理化学方法,同时通过论述亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等PUFAs的纯化进展证明了酶法在该领域内具有很大发展前景。 相似文献
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综述了高效液相色谱在分析测定油脂成分方面的应用。主要是从高效液相色谱与不同的检测器联用测定各种油脂成分的方面进行阐述,并介绍了在检测餐饮废油脂中的应用。高效液相色谱在鉴别废油脂方面有着广阔的前景。 相似文献
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以新疆库尔勒香梨为试材,利用臭氧的杀菌作用和氧化性,研究不同浓度(2.144、6.432、10.72 mg/m~3)臭氧处理对库尔勒香梨贮藏过程中的影响。结果表明:在处理期内,随贮藏时间的延长,经2.144 mg/m~3臭氧浓度处理后,库尔勒香梨的呼吸作用及色差变化程度降低,硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降趋势减缓,叶绿素含量及还原糖含量未产生明显的差异性;再者,抑制了多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性的增加,减缓了过氧化物酶(Peroxidase,POD)、抗坏血酸过氧化物酶(Ascorbic acid peroxidase,APX)活性的降低。结果表明:2.144 mg/m~3为库尔勒香梨贮藏的较佳臭氧浓度。 相似文献
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