绿豆分离蛋白功能特性研究

研究了绿豆分离蛋白的功能特性,探讨了pH值、温度、离子强度、蛋白质质量分数诸因素对绿豆分离蛋白溶解性、吸水性与吸油性、起泡性与起泡稳定性、乳化性与乳化稳定性、黏度的影响.结果表明,在pH=8的溶液中,绿豆分离蛋白的乳化性最好(45.2);在c(NaCl)=0.6 mol/L的溶液中,绿豆分离蛋白表现出较好的起泡性(160%);当w(绿豆分离蛋白)=9%时,起泡性和起泡稳定性最佳(分别为270%,77.8%～100%);当w(绿豆分离蛋白)=10%时,绿豆分离蛋白溶液的黏度可达7050 mPa·s.     

毛细管电泳法测定奶粉中的镉、铅和铜

用毛细管区带电泳（CZE）法测定了奶粉中的镉、铅和铜，在10mmol/L苄胺，10mmol/Lα－羟基乙酸，pH=4.0的电泳介质中，3种离子在12min内得到了分离，用间接紫外吸收法在214nm处进行检测，以外标法定量。对样品进行5次测定，峰面积的RSD小于1．6％，回收率在97．8％－102．2％之间，方法简便、快速、灵敏度高、重现性好、测定成本低。     

超声波法提取小麦胚芽蛋白的研究

采用超声波法提取小麦胚芽蛋白（WGP）的方法，通过单因素和正交实验，得出最适提取条件：料水比为1：25，pH为9．0，超声处理时间为20min，功率为200W，此条件下小麦胚芽蛋白的提取率达到98．68％。与普通的碱溶酸沉法相比，提取率提高了29．66％。用SDS—PAGE电泳测定WGP分子量，分别为55．7kDa、44、41kDa、40．7kDa、23．7kDa、20、41kDa和很多18．14kDa～12．41kDa小分子量蛋白质，超声处理前后WGP分子量分布没有明显改变，超声处理没有改变蛋白质的一级结构。     

小麦胚蛋白的研究及应用进展

探讨了小麦胚蛋白的营养价值、化学组成和功能性质,综述了小麦胚蛋白提取方法,分析了其应用现状和开发利用前景.指出各蛋白组分的分析,加工特性,提取方法的改进和功能性质的改性将成为研究重点.     

饮料中六种金属阳离子的毛细管电泳分析

应用毛细管区带电泳(CZE)法测定了饮料中的6种金属阳离子。采用8mmol/L咪唑作为背景电解质,8mmol/La-羟基乙酸作为选择性改性剂,在pH4.0,分离电压为25kV,柱温为22℃的电泳条件下,采用间接紫外检测(214nm),在6min内分离测定了饮料中的K 、Na 、Ca2 、Mg2 、Sr2 、Zn2 等6种金属阳离子。方法快速、简便、灵敏度高、重现性好、测定成本低。     

高压处理大米蛋白酶解过程中糖-蛋白结合特性的变化

研究了热变性大米蛋白经100MPa高压处理的酶解过程中蛋白质与糖结合特性的变化,并与未高压处理的酶解物进行了比较.凝胶色谱分析显示,经高压处理的大米蛋白可溶性酶解物中蛋白/糖含量比值低于常压处理者.β-消去反应证明了蛋白和糖的连接方式为N-糖肽键结合.FT-IR分析表明,高压和常压处理后大米蛋白的酶解残余物中均含有糖组分,且高压处理者的糖相对含量较低.SDS-PAGE和PAS-Schiff试剂染色显示,高压和未高压处理者的酶解残余物中14ku均是糖蛋白.上述结果表明,高压处理有利于糖蛋白的酶解,但部分糖蛋白仍呈不溶解状态.     

高压酶解大米蛋白抗氧化活性及其分子质量分布

以大米蛋白为原料,经不同压力(0.1、300、500 MPa)处理后,用Alcalase酶水解.以酶解物的还原力为指标,通过正交试验方法分别优化了3种压力条件下的酶解条件;用高效液相色谱分析了主要酶解产物的分子质量分布.结果表明,3种预处理蛋白在各自优化条件下制备的酶解物在1.0 mg/mL时的最大还原力分别为0.125、0.149、0.158.常压(即0.1MPa)对照组中10～15 ku、1～10 ku和1 ku以下等3段分子质量组分所占比例分别为26.6％、46.9％、26.5％;300 MPa和500 MPa组中的含量分别依次为16.5％、39.3％、44.2％和11.8％、33.1％、55.1％;可见,酶解物还原力大小与其分子质量的分布之间有一定的关联性.     

改性植物蛋白的研究及应用

简要介绍了植物蛋白的功能性质及改性方法,重点综述改性植物蛋白在食品加工中的应用,并展望改性植物蛋白在食品加工中的应用前景.     

菠菜叶蛋白的提取研究

测定不同生长时期内的菠菜叶蛋白含请，以高蛋白含量生长期内的干菠菜叶作为实验材料，研究不同pH值、提取温度、提取时问及料液比对菠菜叶蛋白溶出率的影响。结果表明，pH值9．5、提取温度55℃、提取时间60min、料液比1：35为菠菜叶蛋白的最佳提取条件；pH4．0为菠菜叶蛋白的最佳沉淀pH值。     

改性对大豆分离蛋白凝胶性影响的研究进展

大豆分离蛋白的改性方法有物理改性、化学改性、酶改性和基因改性,在这些改性研究中取得了很多研究成果,对大豆分离蛋白改性后凝胶性的研究,是食品工业中需要重点考虑的因素。