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清除酒的超氧化物活性詹沛鑫(四川轻化工学院28信箱;自贡,643033)1.前言人类赖以生存的氧在大气中处于基态三重双基分子态(3O2),即常说的分子氧O2。氧分子在人体细胞内的主要代谢途径是在电子传递链末端接受4个电子生成负2氧离子O2-再与H+结... 相似文献
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迄今,已从黑胡椒油里检出76种组分,以构成胡椒的独特香味。并从斯里兰卡几种栽培种化学组成与浆果成熟程度的关系上看出,胡椒质量与采收时期密切相关。本文也介绍香味的一些研究状况。 相似文献
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本文介绍中等食品二组分水溶液有关浓度范围内的水活度(aw)简化预测法。水活度作为一些溶质(电解质和非电解质)重摩浓度的函数可用方程aw=1-Km描述,K为常数,m是重摩浓度。这里报导了15种非电解质和 8种电解质的K值。本法预测水活度的精确性可满足食品研究的实需。 相似文献
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食用色素对淀粉着色力的估计 总被引:3,自引:0,他引:3
使用食品中发现的典型合成色素,配制适当浓度产色;用其中的胭脂红、柠檬黄与靛兰分别对淀粉液染色,颜色量度为亨特L、a、b值,并作图,以确定颜色在该色体中的可接受范围。此模型体系可用于估计着色剂的着色以及在食品中的用量。 我们假定着色力为色素浓度与色差之比,讨论其值与色素浓度的关系。 相似文献
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辣椒籽的抗氧化活性研究 总被引:16,自引:1,他引:15
用FTC法和TBARS法研究两种辣椒籽甲醇提取物时亚油酸的抗氧化活性。结果表明其活性与BHA相当。辣椒的籽产率31.4%~36.8%;籽的甲醇可提率2.8%~2.6%,含总酚1.42%~1.39/mg绿原酸当量/g籽。 相似文献
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本文论述了酵母商品的属性,生产与应用,及其开发前景。当前世界上工业规模生产的醇母商品有活性酵母、非活性酵母及酵母衍生品。这些酵母商品广泛应用于酿造食品、酒精饮料、焙烤食品、调味品制造与高级饲料。由于富含蛋白质和维生素,是人类理理的天然营养增补食品。 相似文献