速溶即食板栗粉的防褐变和稳定性研究

针对板栗原料的特性和板栗深加工产品的现状 ,对速溶即食板栗粉加工过程中的防褐变和稳定性问题进行了详细实验分析研究 ,提出了抑制其褐变、提高其稳定性的有效方法     

葛根饮料的研制

以葛根为原料，采用正交设计等设计。对浸提及澄清等工艺过程作了详细研究。结果表明，加0.05%(质量分数）VC可以起到较好的护色作用；浸提的最佳工艺条件为：pH8.0，浸提温度80℃，浸提时间2h；最适酶解条件为：加酶量1.2mg/g干葛，酶解温度60℃,pH5.0，酶解时间30min。加0.15%(质量分数）CMC-Na对产品稳定性有较大作用。产品中总黄酮含量可达0.1%(质量分数）。     

苹果渣中提取果胶工艺研究

以苹果渣为原料 ,采取酸液提取、酒精沉析的方法制取高甲氧基果胶。探讨了酸的种类对产品得率的影响 ,并以盐酸为代表研究了酸液浓度、料液比、加热温度和时间对产品得率的影响 ,确定了苹果渣中果胶的最佳提取条件。产品经有关部门检测 ,符合果胶质量标准 ,对生产成本也进行了估算。